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入秋后，这菜使劲吃！平常要多吃这菜，营养美味，别舍不得花钱

餐饮美食佚名2024-10-24

已经到了10月份的最后一周，秋季已经到了最后时刻，距离冬天越来越近，秋天是非常阴凉的时候，早晚非常寒冷，中午非常暖和，空气会非常干燥，口干舌燥，胃口会很差，冬天需要许多营养，才能维持生活的所需营养。今天推荐一道适合秋天享用的菜肴——西葫芦炒牛肉，荤素搭配，营养美味，百吃不腻。入秋后，这菜使劲吃！平常要多吃这菜，营养美味，别舍不得花钱。

【西葫芦炒牛肉的详细步骤】

食材清单：选购一根新鲜西葫芦（西葫芦是一种高维生素的蔬菜，很多地方又叫角瓜，口感非常清甜脆口，低脂又健康，水分也非常足，一般搭配各种肉类一起吃），少许生粉或淀粉，食用油少许，生抽和蚝油少许，鸡精和胡椒粉少许，食盐若干，冷水少许，新鲜牛肉里脊300克左右（牛肉里脊是牛肉的部位之一，肉质最为鲜嫩，色泽非常红润，适合用来炒肉丝或肉片，吃起来特别有食欲），几片老姜，若干个大蒜坨，蚝油半勺，其他调味品。

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正确制作顺序：第一步：提前准备好西葫芦，牛肉里脊和配菜，先把大蒜坨去掉外皮，洗净切成蒜片，几片生姜切成细末。

第二步：西葫芦的外皮有残留农药，外皮用盐水擦洗感觉，切掉头尾两部分，从中间对半切开，切成厚度相同的片状，为了预防氧化，可以用盐水浸泡，最后控干水分备用。第三步：将牛肉里脊反复洗净，去掉一些筋膜，牛肉要逆着纹路切片，不会破坏牛肉的纤维，用手用力摔打，让牛肉的肉质更嫩。

第四步：牛肉放在容器中，加上少许葱姜水，加上原味生抽一勺，加上食盐半勺，加上少许生粉，滴入食用油，把牛肉快速抓拌，将其腌制20分钟，这样牛肉非常嫩滑，锁住肉类的营养。

第五步：锅底慢慢烧热，加上冷油烧热，倒入腌制入味的牛肉，小火慢慢煎一会儿，快速翻炒片刻，盛出备用。

第六步：锅中留少许食用油，加上蒜片和姜末爆香，倒入西葫芦炒至断生，加上提前炒好的牛肉。

第七步：用锅铲翻炒均匀，加上生抽和蚝油少许，加上少许清水，加上鸡精和食盐等佐料，快速翻炒几下，这道西葫芦炒牛肉就制作完成了。

西葫芦炒牛肉的烹饪小贴士：首先，牛肉的腌制是关键。建议使用少量酱油、料酒、姜丝和生粉拌匀腌制，这样既能去腥增香，又能使牛肉在炒制过程中保持滑嫩多汁。腌制时间不宜过长，十五分钟左右即可，以免牛肉过咸或肉质变老。

其次，西葫芦的选择与处理也不容忽视。挑选时，应选外皮光滑、颜色鲜绿、重量适中的西葫芦，这样的西葫芦往往更加新鲜多汁。处理时，可将西葫芦去头去尾，切成均匀的薄片或条状，这样既能保证烹饪时间一致，又能让西葫芦更好地吸收调料的味道。

再者，火候的控制至关重要。炒制时，应先将腌好的牛肉快速滑炒至变色后盛出，以保持其嫩滑。随后，锅中留底油，加入蒜末、干辣椒爆香，再下入西葫芦快速翻炒。待西葫芦稍微软化，即可将炒好的牛肉回锅，根据个人口味调入适量盐、鸡精调味，并快速翻炒均匀。整个过程需保持中火，避免食材过度焦糊或未熟。

各位网友们，你们是否吃过这道西葫芦炒牛肉呢？（文中的配图全部出自网络）

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