秋冬这样吃芹菜才过瘾，一次做5斤，开胃又下饭，天天吃都不腻

随着秋风渐起，冬日的寒意也悄然逼近，我们的餐桌也迎来了新一轮的变革。在这个季节，蔬菜的种类虽然不如春夏那般丰富，但每一种都蕴含着独特的韵味。今天，我要为大家推荐的，就是一款秋冬季节里绝对不能错过的美味——腌小咸菜，主角正是我们日常生活中常见的芹菜。

准备食材：

芹菜、胡萝卜、线椒、盐、食用油、生抽、味极鲜、陈醋、八角、花椒、冰糖、大蒜、生姜、熟芝麻、高度白酒

具体做法：

1.今天花八块钱买了五斤芹菜，咱们用它做个好吃的，先把芹菜叶子摘下来，叶子不要扔掉，留着做早餐饼或者烧汤都不错，再把芹菜根部切掉，然后用流水冲洗干净，再把芹菜从中间切开，这样比较容易入味，再切成小段，大约3厘米左右就可以，先装入大碗中备用。

2.两根洗净的胡萝卜先切厚片，再改刀切成粗条。

3.准备一把线椒，用剪刀把蒂去掉备用。

4.在锅里水烧开，加一勺盐，几滴食用油，把胡萝卜和芹菜下锅焯水一分钟就可以，不要太久，然后捞出来控水备用。

5.最后把线椒也放入锅中，同样焯水一分钟也捞出来控水。

6.锅里无水无油，加入800毫升生抽、400毫升味极鲜、200毫升陈醋、两个八角和一把花椒，最后加入60克冰糖，先搅拌均匀，让冰糖完全化开，等料汁烧开后煮两分钟，然后关火把料汁完全放凉。

7.把控干水的芹菜、胡萝卜放入大盆里，控干水的线椒切成小段，准备适量的大蒜切成片，生姜也切成片，再加一小把熟芝麻，把完全放凉的料汁也加进来，先把它们充分抓拌均匀。

8.准备一个无水无油的干净瓶子，把所有的食材分次装进瓶子里，可以用手轻轻压一下，料汁也全部倒进来，加一瓶盖高度白酒，盖上盖子，第二天就可以吃啦，时间越久越入味。

9.加一点高度白酒，除了能增香，还有杀菌的作用，放在阴凉的地方密封保存，放三个月都不会坏，平时吃饭没胃口的时候，来这么一盘小咸菜，吃起来酸脆爽口，开胃又下饭，每次上桌以后比肉菜还要受欢迎。