秋天宁愿不吃肉，也要做这盘下饭菜，简单家常，一顿要配3碗米饭

秋风起，胃口开，餐桌上的菜肴也悄然换上了秋日的色彩。在众多应季美食中，有那么一盘菜，它不张扬却足以让人魂牵梦绕——豆角烧茄子，这道简单家常的菜肴，在秋天里仿佛被赋予了魔力，让人一顿非要配上3碗米饭才肯罢休。

准备食材：

豆角、茄子、土豆、小米辣、大蒜、生抽、素蚝油、老抽、白糖、盐、淀粉、清水、食用油、郫县豆瓣酱

具体做法：

1.秋天的长豆角好新鲜，今天用它再配两根茄子，做个好吃的，真的是超级下饭。长豆角先摘洗一下，看一下有没有虫眼，用流水好好冲洗一下，然后把长豆角切成长段。

2.很多朋友做菜的时候喜欢去掉茄子皮，其实它的营养特别丰富，千万不要浪费，把茄子切成长段，再对半切开，切成条。

3.去皮的土豆切成厚片，再切成条，先放碗里备用。

4.几个小米辣斜刀切成段，适量大蒜切成片备用。

5.再来调个灵魂料汁，两勺生抽、一勺素蚝油、半勺老抽上色，一勺白糖提鲜，适量的盐，一勺淀粉，再加入约半碗清水，把料汁充分搅拌一下备用。

6.锅里油热以后，先把洗干净的豆角下锅，把豆角炒至稍微变软，先盛出来，再下入土豆炒一分钟左右，表面稍微变软也盛出来，最后把茄子下锅煸炒一会儿，炒到稍微变软的状态，然后盛出来备用，反正都是变软的状态。

7.锅里留底油，放入蒜片，先把香味炒出来，加入一勺郫县豆瓣酱，再把红油炒出来，下入炒过的豆角、茄子和土豆，再倒入调好的料汁，放上切好的小米辣，开大火翻炒均匀，让食材入一下味，等食材完全断生就可以出锅啦。

8.这样做的豆角烧茄子真的是太香了，茄子软烂可口，土豆也是非常绵软，吸足了汤汁的香味，比拿来做地三鲜要好吃多了，没放肉也能好吃到舔盘子的家常菜，秋天比吃大鱼大肉更下饭，做之前记得多焖点米饭哦。