私藏30年腌制黄瓜的经验和配方,1小时能吃,清脆爽口,5斤不够吃
在这个金秋时节,黄瓜作为应季蔬菜,不仅新鲜脆嫩,更是腌制美味小菜的最佳选择。今天,我将为大家揭秘一个私藏了30年的腌制黄瓜经验和配方,保证让你一尝难忘,1小时内就能享受这份清脆爽口的美味,秋天里5斤黄瓜都嫌不够吃! 准备食材: 黄瓜、盐、大蒜、小米辣、生姜、青椒、酱油、香醋、冰糖、花椒、八角、香油 具体做法: 1.秋天吃饭没胃口,我会经常用黄瓜来做开胃小菜,今天一大早又买了五斤,先用流水冲洗干净,再把头和尾去掉,然后对半切开,把黄瓜分成4份,把中间的瓤取下来,这样做出来的黄瓜特别爽脆,再切成5厘米左右的段,全部放入盆里。 2.取下来的瓤不要扔掉,放点白糖搅拌一下也特别好吃。 3.五斤黄瓜放入60克盐,用手抓拌均匀,盖上盖子把黄瓜腌制3个小时。 4.腌好的黄瓜颜色翠绿翠绿的,里面杀出很多水分,用力把黄瓜的水分挤掉,然后放在通风处晾干,只需要晾干表面的水分,不要把黄瓜晾到干瘪的状态,这样经过晾晒以后的黄瓜吃起来口感更脆而且更入味。 5.现在开始准备配料,50克大蒜切成片,30克小米辣切成圈,30克姜切成片备用。 6.再准备几个青椒去籽,不需要用刀切,直接撕成大块备用。 7.锅烧干,倒入800克酱油、300克醋、100克冰糖、88颗花椒粒、四粒八角,大火烧开以后熬三分钟,中间要勤搅拌一下,让冰糖化开,三分钟以后关火,不要熬太久,把料汁完全放凉。 8.现在咱们的黄瓜晾干水分了,放在一个干净无水无油的容器里,现在的黄瓜柔韧性特别好,用力掰也不容易掰断,放上提前切好的蒜姜和辣椒,倒入完全放凉的料汁,把它们充分搅拌均匀,盖上盖子腌制1个小时就可以吃了,不需要等几天,时间越久越入味。 9.取黄瓜的时候一定要用一个干净无水无油的工具,吃的时候盛出一部分来,再滴几滴香油增香,不管是拿来配米粥、馒头还是面条,都特别下饭,秋天没胃口来一盘,酸辣开胃,真的是给红烧肉也不想换。 |
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