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秋冬交替，萝卜白菜靠边站，常给家人吃这菜，荤素搭配，解馋开胃

餐饮美食佚名2024-11-03

时间恍如流星，一下子就到了深秋的尾声，冬天正在向我们招手，秋冬季节交替的时候，天气越来越恶劣，温度持续降低了，人容易心情焦虑，四肢没有力气，人往往食欲会特别差，吃山珍海味都没有胃口，更别提萝卜和白菜了。到了这个时候，可以给家里人尝尝这道家常菜肴——青椒金针菇炒肉末，色泽非常好看，鲜嫩美味，肉末鲜嫩，让人特别有食欲，不懂吃可惜了。秋冬交替，萝卜白菜靠边站，常给家人吃这菜，荤素搭配，解馋开胃。

【青椒金针菇炒肉末的详细做法】

准备一些食材：选购新鲜金针菇150克左右（金针菇是一种很常见的白色菌类，菌柄非常细长，菌盖非常光滑细腻，闻起来特别香，食用方法非常多，可以用来煮汤或炒食），少许食用油，青椒若干个，生粉少许，生姜若干片，几个大蒜头，新鲜猪肉半斤（猪肉是肉类之一，建议选择前腿肉或里脊肉，肉质鲜嫩美味，搭配金针菇是绝配，让人吃起来特别有食欲），生抽和蚝油少许，食盐和鸡精少许，一小勺白胡椒粉，其他佐料。

详细制作步骤：第一：提前准备好青椒，金针菇和猪肉等食材，将姜片切成细末，大蒜用力拍扁，去皮切碎成细末，备用。

第二：将几个青椒洗干净，去掉内瓤和白茎，切成一些细丝，切掉金针菇的根部，撕成若干小段，金针菇用盐水浸泡，彻底清洗干净，控干表面的水分。第三：将猪肉去掉猪皮洗净，去掉多余部位洗净，先切成若干小块，剁碎成猪肉末，要保留一些颗粒感，全部放在器皿之中。第四：猪肉末放在器皿中，放入一些姜丝，加上半勺料酒，加上食盐半勺，调入半勺生抽和蚝油，加上半勺生粉，将猪肉末充分搅拌均匀，腌制入味即可，准备好其他配菜，开始制作这道青椒金针菇炒肉末。

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第五：锅底提前烧热乎，加上冷油烧热乎，滑入腌制好的猪肉末，用锅铲迅速炒散，加上少许料酒去腥，将猪肉末炒至变色。

第六：加上少许姜末和蒜末，加上少许食盐调味，锅底继续加上食用油，放入金针菇和青椒炒至变软。

第七：加上少许生抽和蚝油，加上鸡精半勺和半勺胡椒粉，中小火快速爆炒片刻，装盘出锅，这道青椒金针菇炒肉末就制作完成了，孩子和老公都爱吃。

青椒金针菇炒肉末的制作小贴士：首先，关于食材的处理，青椒应选用新鲜脆嫩的，去籽切丝后，可用少许盐腌制片刻，再挤去多余水分，这样处理过的青椒口感更加爽脆。金针菇则需仔细清洗干净，切除根部后，用手轻轻撕开，避免过度用力以免破坏其细腻的口感。炒制过程中，火候是关键。肉末需提前用生抽、料酒和少量淀粉腌制，这样不仅能去腥增香，还能保证肉质鲜嫩多汁。先以中火快速翻炒肉末至变色。接着，锅中留底油，先下蒜末爆香，随后加入青椒丝快速翻炒几下，保持其鲜绿色泽。此时，再将金针菇加入，用大火快速翻炒，使其均匀受热，锁住水分，保持脆嫩。

最后，加入适量的盐、鸡精调味，快速翻炒均匀，让每一口都能品尝到肉香、椒香与金针菇的鲜美交织。出锅前，不妨撒上一把葱花或香菜，增添一丝清新香气，让这道菜更加诱人。记住，全程保持大火快炒，是保留食材营养与口感的不二法门。这样，一盘色香味俱全的青椒金针菇炒肉末便能完美呈现在餐桌上了。

各位网友们，你们是否吃过这道青椒金针菇炒肉末呢？（上述配图都出自网络）

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