冬天,这菜要岔着吃!荤素搭配,解馋开胃,补充营养度过寒冬
餐饮美食佚名2024-11-06
深秋到了尾声,马上就迎来冬天,冬天的天气慢慢变冷,很多时候外面都很冷,天冷就不想出门吃饭,外卖吃起来也并不健康,所以会提前准备食材,每周都会囤积一些食材,比如说肉类,萝卜和白菜。现在正是萝卜上市的时候,价格都很便宜,今天准备用胡萝卜搭配猪肉制作一道家常菜肴——青椒胡萝卜炒肉丝,菜色非常好看,好吃不腻。冬天,这菜要岔着吃!荤素搭配,解馋开胃,补充营养度过寒冬。【青椒胡萝卜炒肉丝的正确做法】准备一些食材:选购两根新鲜胡萝卜(胡萝卜是秋冬最受欢迎的蔬菜,外皮要光滑,色泽要鲜艳,捏起来有硬度,这样的水分很足,口感和营养价值更高,如果是用来炒着吃,不要选择太粗的胡萝卜,这样的口感更加清甜一些),几个干辣椒,大蒜坨若干个,少许食用油,几片生姜,少许清水,食盐和白糖少许,挑选新鲜猪肉半斤(猪肉是最常见的肉类,价格相对便宜,肉质鲜嫩,可以搭配任何食材一起吃),少许玉米淀粉,生抽和蚝油若干,一小勺白糖,食盐少许,鸡精和胡椒粉若干,几个青椒,几根新鲜小葱,其他。正确制作过程:1:提前准备好青椒,胡萝卜和猪肉等食材,将青椒的顶部按压,挖出里面的青椒籽,洗净后切成细丝。2:两根胡萝卜都洗干净,方便快速去皮,切成若干片状,锅中煮一小锅清水,倒入胡萝卜焯烫一会儿,这样不仅仅不会降低食材的营养,口感还非常脆嫩。3:香葱洗净切成段,几片生姜切成细丝,干辣椒洗净切成小段,大蒜去皮切成蒜末,备用。4:提前把猪肉处理干净,瘦肉顺纹切片,然后切成细丝,全部放在容器中,加上少许料酒去腥,加上生抽和蚝油半勺,加上玉米淀粉半勺,将瘦肉丝充分抓拌均匀,腌制入味。5:锅底提前烧热乎,加上冷油烧热,滑入腌制入味的瘦肉丝,快速大火煸炒,炒至色泽变色,盛出即可。6:锅底留少许油,加上干辣椒,蒜末,葱花和蒜末爆香,倒入胡萝卜片,将其炒至断生。7:最后倒入炒熟的肉丝,放入一些青椒丝和葱段,加上半勺白糖和食盐,加上鸡精和其他佐料,快速翻炒几下,装盘出锅,这道青椒胡萝卜炒肉丝就出锅了。青椒胡萝卜炒肉丝的制作小贴士:首先,切工要精细。青椒切成细丝,胡萝卜要切成片状,这样不仅能加快烹饪时间,还能使食材更易于入味,口感也更加脆爽。肉丝则需顺着纹理切,这样炒出来的肉丝不易碎,口感更加鲜嫩。其次,火候是关键。炒这道菜时,应先大火快炒肉丝至变色,锁住肉汁,然后迅速加入青椒和胡萝卜丝,转中火翻炒。这样既能保证肉丝的鲜嫩,又能使蔬菜保持脆嫩的口感和鲜艳的颜色。
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