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11月,宁愿少吃猪肉,也要多吃这菜,酸脆开胃,孩子老公都爱吃

餐饮美食佚名2024-11-09
进入11月以后,迎接迎来立冬节气,我们正式进入寒冷模式,寒冷的天气正朝我们而来,现在外面非常冷,餐馆吃饭的人很少,我们家也基本上不在外面吃饭。到了冬天,每次都会囤积许多食材,上周朋友送了一袋洪湖的泡椒藕带,教我搭配鸡胗一起吃,吃起来酸脆开胃,下饭下酒都很不错。今天准备用鸡胗和泡椒制作一道家常的菜肴——泡椒藕尖炒鸡杂,小白都可以学会,解馋开胃,学会给家里人尝一尝。11月,宁愿少吃猪肉,也要多吃这菜,酸脆开胃,孩子老公都爱吃。

【泡椒藕尖炒鸡杂的详细做法】

挑选一些食材:选购泡椒若干个,生姜一小块,若干个大蒜头,红辣椒和小米辣少许,挑选鸡胗400克左右(鸡杂是鸡的内脏,鸡胗是最受欢迎的,口感非常鲜嫩,经过焯水去腥后,可以做成许多美食),少许食用油,冷水少许,少许生抽和蚝油,料酒少许,半勺白糖,几片生姜,新鲜泡藕带150克左右(藕带是一种细长的根茎类蔬菜,泡好的藕带吃起来非常脆爽,搭配肉类和鸡胗是绝配,吃起来特别下饭),鸡精半勺,其他调味品。

正确制作步骤:第一步:提前准备好泡藕带,泡椒和辣椒等食材,先把泡椒去掉蒂,洗净后切成小段,小米辣和红椒洗净,切成若干小段,备用。第二步:生姜切成片状,大蒜去掉一层蒜衣,切成一些蒜末,香葱或蒜苗洗净,切成若干小段。第三步:将鸡胗冷水解冻,去掉多余的部位,反复清洗干净,锅中加上冷水,放入鸡胗,姜片和少许料酒,把鸡胗焯水去腥,然后切成若干片状。

第四步:把泡藕带洗净,切成若干小段,锅中提前烧热,加上少许食用油,加上蒜末,泡椒,辣椒和姜末,大火快速爆炒出香味。

第五步:倒入焯水好的鸡胗,调到大火快速爆炒,加上一勺生抽和半勺蚝油,加上少许白糖和食盐调味,加上鸡精和胡椒粉,迅速翻炒均匀。

第六步:最后放入泡藕带一起炒,最后放入蒜苗或葱段,快速煸炒一会儿,关火盛出,这道泡椒藕尖炒鸡杂就制作完成了。

泡椒藕尖炒鸡杂的制作小贴士:在制作泡椒藕尖炒鸡杂这道菜时,火候的掌握至关重要。藕尖脆嫩,鸡杂易熟,过长的烹饪时间会让两者失去原有的口感和风味。因此,在锅热油热后,迅速将准备好的泡椒、蒜末、姜片爆香,紧接着加入切好的鸡杂,大火快炒,锁住肉汁,保持其鲜嫩的口感。待鸡杂变色后,立即加入藕尖,快速翻炒均匀,使每一片藕尖都能裹上泡椒的酸辣味和鸡杂的鲜美。调味品的用量也需恰到好处。泡椒自带的酸辣味是这道菜的灵魂,但过多的泡椒会使整道菜过于辛辣,影响口感。因此,根据个人口味适量添加泡椒,同时加入少许生抽、老抽调色调味,增添菜肴的层次感和视觉效果。适量的盐和糖能平衡泡椒的酸辣,使味道更加丰富和谐。

此外,为了保持菜肴的清爽口感,炒制过程中尽量少加水或高汤,以免稀释菜肴的味道和降低其脆嫩度。若觉得菜肴略干,可适当加入少量料酒,既能增加香气,又能保持菜肴的湿润度。

最后,出锅前撒上葱花或蒜苗,不仅能增添色彩,还能提升整道菜的香气和口感。一盘色香味俱佳的泡椒藕尖炒鸡杂就这样完成了,它酸辣可口、脆嫩爽滑,让人回味无穷。

各位网友们,你们是否吃过这道泡椒藕尖炒鸡杂呢?(上述的配图都出自网络)
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