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11月，这菜要抓紧吃！搭配猪肉是绝配，解馋开胃，错过太可惜了

餐饮美食佚名2024-11-17

进入11月份，正式迈入冬季，由于秋冬更替，天气也越来越冷，温度持续降低，许多蔬菜都要下市了，比如说各种豆类蔬菜，比如说豆角和鹅米豆。鹅米豆是秋季的时令蔬菜，现在要抓紧吃，不然就太老了，现在价格也便宜，遇见一定要尝一尝。今天准备用鹅米豆和牛肉制作一道菜肴——鹅米豆炒肉片，几分钟就可以出锅，吃起来非常美味，我们一家人都爱吃。11月，这菜要抓紧吃！搭配猪肉是绝配，解馋开胃，错过太可惜了。

【鹅米豆炒肉片的详细做法】

挑选一些食材：选购新鲜牛肉250克左右（牛肉是常见的肉类之一，价格虽然贵，但是也要经常吃它，牛肉要选择肉质红润，鲜嫩美味，搭配各种蔬菜是绝配，吃起来特别美味，牛肉需要提前腌制入味，还要掌握好炒牛肉的火候），新鲜鹅米豆半斤（鹅米豆又叫眉豆，是秋冬时令蔬菜，口感非常清甜，我们家老公超爱吃），少许食用油，玉米淀粉少许，食盐和胡椒粉少许，生抽和老抽少许，清水少许，生姜和大蒜少许，鸡精和胡椒粉少许，其他调味品。

正确制作顺序：第一步：提前挑选好鹅米豆和牛肉等食材，先把几片生姜切成细末，大蒜薄片切成蒜末，备用。第二步：将鹅米豆去掉两头，撕掉背部的白茎，掐成两半洗净，用清水洗干净，最后控干表面水分，也可以焯水处理，这样吃起来更加脆口一些。

第三步：将新鲜的牛肉冲洗干净，去掉多余的筋膜，牛肉一定要逆纹路切片，用力摔打上劲，这样牛肉的肉质非常嫩滑，炒牛肉之前要提前腌制好。第四步：牛肉片放在器皿里，加上少许料酒或葱姜水去腥，加上少许生抽，加上一道玉米淀粉，加上胡椒粉和食盐，用手把牛肉片抓拌均匀，提前腌制20分钟，备用。

第五步：锅底烧热以后，加上少许食用油，滑入腌制好的牛肉片，大火迅速爆炒，让牛肉炒至变色，盛出即可。

第六步：锅底继续加上食用油，加上姜蒜爆香，倒入鹅米豆炒至断生，倒入放入好的牛肉和小米辣，翻炒几下。

第七步：加上少许生抽和蚝油，加上鸡精，味精，食盐和胡椒粉，加上少许清水，焖煮一分钟左右。

第八步：收汁即可，这道鹅米豆炒肉片就可以开吃了，吃起来特别有食欲。

鹅米豆炒肉片制作小贴士：首先，鹅米豆（又称眉豆）的选择要新鲜脆嫩，颜色鲜绿，这样的豆子炒制后口感更佳。将其洗净后，可切成小块，这样不仅美观，还能使豆子更易入味。肉片的处理同样关键。选择瘦肉为主，如里脊肉或牛肉，切成薄片后用料酒、生抽、少许盐和淀粉腌制片刻。腌制不仅能让肉片更鲜嫩多汁，还能去腥增香。

炒制时，火候的掌握尤为重要。先将锅烧热，倒入适量油，待油温七成热时，放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，随即盛出备用。这样操作可以避免肉片炒老，保持其嫩滑口感。

接着，锅中留底油，放入蒜末、姜片爆香，再倒入鹅米豆快速翻炒。待豆子颜色变深，略微变软时，加入适量的盐、鸡精调味，再将之前炒好的肉片重新倒入锅中，大火快速翻炒均匀。此时，可沿锅边淋入少量清水，使菜肴更加滋润，同时也有助于豆子熟透。

各位网友们，你们是否吃过这道鹅米豆炒肉片呢？（文中的配图全部出自网络）

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