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冬季，吃肉不如吃“藕”，试试这样炒着吃，清爽开胃，别不懂吃

餐饮美食佚名2025-01-16

到了冬季之后，天气也越来越冷了，这个时候餐桌上出现很多时令菜，比如说莲藕1，胡萝卜和白菜。莲藕自古以来就是餐桌上的常客，不仅仅可以用来炖汤，还可以用来炒着吃，经过简单的烹饪，吃起来爽脆开胃，让人食欲大增。在享受了多日的重口味之后，不妨尝试一下这道炝炒莲藕，让味蕾也体验一次轻盈的旅行，你会发现，原来吃肉之外，还有这样一道美味，值得我们细细品味，慢慢享受。冬季，吃肉不如吃“藕”，试试这样炒着吃，清爽开胃，别不懂吃。

【炝炒莲藕片的正确做法】食材清单：选购新鲜的莲藕两节（莲藕是水中山珍之一，莲藕也有红莲藕和白莲藕之分，白莲藕是脆藕，口感清甜脆口，一般可以用来炒着吃，为身体补充营养，刮油清肠，别不懂吃）辅料：干辣椒4-5个，花椒1小把（约10粒），蒜瓣3个，香葱2根

调料：食用油适量，盐适量，生抽1汤匙，香醋半汤匙，白糖少许（提鲜用），鸡精或味精少许（可选）

制作步骤第一步：处理莲藕清洗莲藕：将莲藕去皮，去掉藕节洗净，然后切成薄片。注意，莲藕切片不宜过厚，大约2-3毫米为宜，这样炒出来的莲藕片更加脆爽。浸泡莲藕：切好的莲藕片放入清水中浸泡，防止氧化变黑，同时可以加一小勺白醋，帮助保持莲藕的洁白和脆度。第二步：准备辅料干辣椒和花椒：干辣椒剪成小段，花椒备好。喜欢吃辣的朋友可以多放几个干辣椒。蒜和葱：蒜瓣切片，香葱切段，葱白和葱绿分开。

第三步：焯水莲藕烧水：锅中加水烧开，加入少许盐和几滴食用油（这样焯出来的莲藕片更加透亮）。焯莲藕：将莲藕片从水中捞出，迅速投入沸水中，焯烫约1-2分钟，至莲藕片半透明状即可捞出，用冷水冲凉，沥干水分。这一步是保持莲藕脆爽的关键。

第四步：炝炒莲藕炒香料：热锅凉油，油温五成热时下入干辣椒段和花椒，小火炒出香味，注意别炒糊了。下蒜片：加入蒜片和葱白段，继续炒香。炒莲藕：将沥干水分的莲藕片倒入锅中，大火快速翻炒，让每一片莲藕都裹上香料的味道。

调味：沿锅边淋入生抽，加入少许盐、白糖、香醋，快速翻炒均匀。喜欢鲜味的可以加一点鸡精或味精。出锅：最后撒入葱绿段，快速翻炒几下即可出锅装盘。

品鉴经验炝炒莲藕片讲究的是“快”和“脆”。快是指炒制过程要快，保持莲藕的脆爽口感；脆则是这道菜的核心，莲藕片经过焯水和快速翻炒，保留了其自然的清脆口感。

吃上一口，先是感受到莲藕的脆爽，接着是干辣椒和花椒带来的微微麻辣，最后是蒜香和葱香的点缀，层次分明，回味无穷。这道菜既可以作为一道清爽的开胃菜，也可以作为下饭的小炒，非常适合家庭聚餐或朋友小聚时享用。

炝炒莲藕片不仅保留了莲藕的营养成分，还通过炝炒的方式增加了风味，使得这道菜更加开胃可口。而且，由于制作过程中用油较少，是一道相对健康的家常菜。

结语好了，今天的炝炒莲藕片就分享到这里了。希望大家都能在家尝试一下这道菜，感受那份脆爽与美味。记住，制作这道菜的关键是快速翻炒和保持莲藕的脆爽口感。如果你对这道菜有任何疑问或者自己的心得体验，欢迎在评论区留言交流。

各位网友们，你们是否吃过这道炝炒莲藕吗？（本文的配图都出自网络）

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