雪菜蛇羹的制作方法

工具/材料

蛇 三斤两条 鸡肉少量 雪菜适量 生姜一块 陈皮2片 石斛 10条 干木耳 盐 料酒 鱼露 麻油 胡椒粉 藕粉

操作方法

• 蛇剥皮 蛇身斩成段 ，一起放入锅中焯水。

  

• 锅中加入水，将焯好的蛇肉放入锅中，开火30分钟后取出蛇皮、蛇肝、鸡肝鸡肾，切丝备用。
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• 60分钟后取出蛇肉和鸡肉，将蛇肉撕成丝，鸡肉切成丝备用。

  

• 将洗好的雪菜倒入汤中，拆出的蛇骨和鸡骨倒回汤里再煲两小时。

  

• 发好的木耳、北菇、陈皮切成丝备用。

  

• 盛出清汤，煮开，放入蛇丝鸡丝，木耳丝。煮开后转中火再煮30分钟。放入盐、酒、鱼露、麻油、胡椒粉，陈皮丝、北菇丝；勾芡。制作完成。

  

特别提示

酒、鱼露、麻油只加一点点，可根据自己口味调料。