炸蘑菇是用面粉还是淀粉?很多人都搞不清楚,大厨教你正确做法
炸蘑菇是用面粉还是淀粉?很多人都搞不清楚,大厨教你正确做法。干炸蘑菇,是过年过节招待亲朋好友必不可少的一道美食,每次炸上一大盘,都会全部吃光。花5块钱买2斤蘑菇,炸上一大盘,比吃肉还香,如果蘑菇炸的好,金黄酥脆,外酥里嫩,蘸着椒盐粉一起吃,特别美味,是一道非常受欢迎的家常菜。刚开始学做饭的时候,总是炸不好,炸出来的蘑菇软趴趴的,凉了以后外壳就不酥了,今天就给大家分享这道炸蘑菇的正确做法。 准备食材: 蘑菇、盐、玉米淀粉、低筋面粉、啤酒、食用油、孜然粉、辣椒面 具体做法: 1.先把蘑菇的根部去掉,然后往里面加入清水,把蘑菇清洗干净。 2.洗净之后用手撕成小朵,撕成1厘米左右的小条就可以了,不要撕得太小,太小容易碎,太大又影响口感,再加入半勺食盐,用手抓拌均匀,抓匀之后放在那里腌制5分钟,杀出里面的水分。 3.下面开始调糊,准备一个大盆,往里面加入3勺玉米淀粉,再加入一勺低筋面粉,搅匀之后加入少许食盐,接着再搅拌均匀,这个时候我们不要往里面加入清水,加入4勺啤酒,加入啤酒炸出来的蘑菇会更加的酥脆,还带有淡淡的麦芽清香,然后把它搅拌均匀,搅拌成没有干面粉和干淀粉的稀糊状,搅匀之后再加入半勺的食用油,继续搅拌均匀,最终给它搅拌成这样像酸奶一样的糊状就可以了,这个糊就调好了,放旁边备用。 4.这会儿蘑菇已经腌好了,然后用力把里面的水分给它挤出来。 5.再全部都放入到面糊里面,接着用筷子给它搅拌均匀,让蘑菇都均匀的挂上一层面糊,看一下,蘑菇非常容易的就挂上了一层面糊。 6.接下来往锅里面加入适量的食用油,油温六成热下入蘑菇,可以用一根筷子试一下油温,会冒泡就行,炸蘑菇油温一定要稍微高一点,油温低的话,这个糊还没有定型,蘑菇都全部粘连到一块去了,炸的时候要注意来回翻动一下让蘑菇受热均匀,把蘑菇炸熟炸透,炸成这样有点金黄的时候捞出。 7.然后让油温升高,接着再下锅复炸一次,复炸一次之后,炸出来的蘑菇就非常酥脆了,炸好之后捞出控油。 8.装到盆里之后撒上一点孜然粉,再加一勺辣椒面,然后给它拌匀。 9.这样一道非常美味的炸蘑菇就做好了,吃起来酥脆可口,又酥又脆又特别的香,吃上一口真的太解馋了,喜欢就自己在家试试吧。 |
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