炒茄子,一定不要先放油,多加上这一步,茄子不发黑也不吸油
炒茄子,一定不要先放油,多加上这一步,茄子才不发黑也不吸油。我们家人都很喜欢吃茄子,所以茄子也是我们家餐桌上很常见的蔬菜之一,茄子跟其他的蔬菜还不太一样,因为茄子的果肉是由海绵状薄壁组织所组成,其较多的细胞间隙形成许多毛细管,因而组织松软。这样就造成了茄子在烹饪的过程中特别吸油的特点,需要用很多油来炒,或者先经过油炸,这样炒茄子才更香软好吃,但也因此茄子就会变得特别油腻,虽然很香,但是吃几口就容易腻了,今天就给大家分享一个茄子特别好吃又不油腻的做法,一起来学习吧。 准备食材: 茄子、白醋、青椒、红椒、盐、白糖、生抽、素蚝油、陈醋、黄豆酱、清水、玉米淀粉、食用油、姜末、蒜末、葱花 具体做法: 1.准备两根茄子洗净,先把茄子切头去尾,然后把茄子切成小块,再准备一盆清水,把茄子放到清水里面,加入适量的白醋,把茄子泡一下,防止氧化变黑,再往上面盖一个盘子压一下。 2.准备一个青椒切成小块,再准备一个红椒也切成小块,切好之后放盘里备用。 3.下面来调一个料汁,准备一个碗,碗里面加入食盐,适量的白糖提鲜,加入一勺生抽,加半勺的素蚝油,然后再放入2勺陈醋,再放入一勺黄豆酱,往里面加入清水,用勺子搅拌均匀之后备用。 4.茄子已经泡好了,给它捞出来,然后撒上适量的食盐,用手抓拌均匀,抓匀之后放在一旁腌制5分钟,杀出茄子中的水分。 5.时间到了,用力把茄子中的水分挤出来,然后把茄子放入盆中,往茄子中撒上适量的玉米淀粉,再用手抓拌均匀,这样做出来的茄子口感爽滑不吸油。 6.锅里不放油,下入茄子给它煸炒一会儿,不停地翻炒,炒至茄子变软就可以了,这样茄子不吸油更入味,翻炒一分钟左右盛出备用。 7.锅中加适量的食用油,放入姜末蒜末炒出香味,再下入茄子翻炒几下,倒入刚才调好的料汁,接着再烧3分钟左右,把茄子烧熟烧至入味。 8.接着再放入青红椒,再大火翻炒一分钟即可出锅装盘。 9.最后再撒上一点葱花,美味即成,这样一盘鲜香下饭的茄子就做好了,看着就非常有食欲,吃着一点也不油腻,喜欢就赶紧在家试试吧。 |
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