土豆丝这样做，饭店一天卖500份，不用炒不油炸，看一遍就学会

土豆丝这样做，饭店一天卖500份，不用炒不油炸，看一遍就学会。土豆是我们常吃的一种蔬菜，大人孩子都喜欢吃，它没有异味，不管炒，炖，蒸等，都很好吃。喜欢土豆丝要从小时候说起，以前那个年代，家家都不富裕，每年老妈都会自己种土豆，反正那个年代的土豆个都不大，每次老妈去干活，周末时我就会在家做饭，家里土豆多，每天的饭菜都少不了炒一盘土豆丝，虽然天天吃，但怎么也吃不够。今天就给大家分享一个饭店一天卖500份的土豆丝做法，不用炒也不油炸，做法跟家常的土豆丝完全不同，一起来看看吧。

准备食材：

土豆、白醋、生姜、香菜、胡萝卜、食用油、干辣椒、花椒、盐、白糖、熟芝麻、胡椒粉

具体做法：
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1.先准备两个土豆去皮，再把土豆的一面切出一个平面出来，然后再把土豆平放过来切片，这样切土豆不会在案板上面滚动， 也不会因为滑刀而伤到手，土豆片尽量要切得薄一点，这样土豆才能切成细丝，切片以后把它平铺在案板上切成细丝，稍微切快一点，这样速度好把控，切出来的土豆丝也会比较均匀，切好放入一个大碗里面， 往里面加入适量的清水，没过土豆丝就可以，然后往里面加入两大勺白醋，蔬菜和水果这种脆脆的口感，很多时候是因为果胶在起作用，加入醋可以更好的保持住这种口感，泡土豆丝的同时实际上把表面的淀粉也给洗掉了，用手把它抓拌均匀就可以，把它放一旁浸泡十分钟。

2.下面准备一块生姜切片，放碗里面备用，准备一把香菜将它切成长段，放碗里面备用。

3.准备一小根胡萝卜去皮，这里的胡萝卜主要是为了配色，取半根就可以了，太多了会喧宾夺主，然后把胡萝卜切片，再切成细丝，切好放入碗中备用。

4.这会儿往锅里面加入适量的清水，盖上盖子，开大火烧开。

5.现在土豆丝已经泡好了，把它捞出来，再次加入清水，把它清洗几遍，把淀粉都洗掉就可以。

6.这个时候水已经开了，把胡萝卜丝和土豆丝倒进去焯一下水，注意焯水的时间不要太长，太长的话土豆丝的口感就不会脆脆的了，焯水一分钟后捞出来，把它放进凉白开水里过一下，然后再把它捞出来控干水分。

7.接下来在锅里面加入适量的食用油，油温不是很热的时候下入干辣椒和花椒，把辣椒掰开，主要是取辣椒籽的香味，再把姜片也加进来，把它翻炒一下，炒至这个辣椒稍微有点变颜色，就把辣椒和花椒用勺子捞出来。

8.这会儿把土豆丝和胡萝卜丝倒进一个大碗里面，往里面加入一勺食盐，一勺白糖，一勺熟芝麻，适量的胡椒粉，两勺白醋，再把刚才炒好的花椒油倒进去，最后加入香菜，用筷子把它搅拌均匀，搅拌均匀后把它装盘。

9.这样做出来的土豆丝非常清脆爽口，这个菜你看不到辣椒和花椒，但是吃起来有很浓的辣椒和花椒的香味，非常的开胃下饭，喜欢就赶紧在家试试吧。