人文历史

中国人为啥爱炒菜,难道真的是因为穷?

人文历史佚名2023-01-02

今天来给大家来说一件事情吧，大家都知道中国人做菜的方法有很多种，常见的有炖，煮，烤，还有蒸等等，但是其实这些好像也不经常用到，其实大家感觉在日常生活中用得最多的貌似是炒这个技法了，那么我们今天就一起来探究探究，为什么中国人这么爱用炒来做菜，有的人说了，这可能和古代的物资匮乏有关，所以到底是什么情况下面跟随小编一起揭秘看看!

大家都知道其实中国人烹饪的方法非常非常多，从古至今简直就是数也数不清楚了，常见的有什么炒啊，煸啊，还有蒸啊，小编就不一一盘点了，真的是超级多也超级的复杂。

但是大家也知道了其实炒菜这件事情就目前来说，应该是最主要的做法了，据相关的统计来看，中国菜里面有接近五分之四的菜是炒出来的，但是这样的情况在国外却非常的少见，就连深受中国古代文化影响的日本啊，朝鲜啊，还有越南啊对炒菜也是没有这么热情的。

其他的国家来看的话，那就更加不用说了，简直就是提也不提的，就好比英语里面连“炒”这个词都是没有的，炒面什么的只能音译了，就叫“chaomian”。

法国其实美食文化也很悠久啊，但是他们也不用炒的，最多的也是干煸而已，那么我不放继续看看古代至今炒是怎么发展的。

明清以前，炒菜也不是中国菜的主流，我们现在这样炒菜的方法最早是出现在北魏的《齐民要术》一书里面的，里面有一个炒鸡蛋的食谱了，做法和现在也是差不多的，但是锅用的是铜的，而且油用的是芝麻的，好吧，这样的技法做出的鸡蛋，那就是美味至极，香气扑面啊。

接着到了唐代这样的技法就好像消失不见，也没有书籍记载，偶尔能见到的记录就是炒茶叶等等情况里面了。

时间走到了宋代，然后就出现了12个炒菜的菜谱，炒菜这个技法又回到了人们的视野里面了，这个时候炒瓜子也非常的兴起。但是总结起来炒菜还是很少很少了。

时间继续走，知道明代炒菜这个技法才真正的普及开来了，到了清代就越发的细致了，也出现了炒里面更加详细的技法，有什么生炒，熟炒，大火炒，随便炒等等技法，爆炒这个技法也是在这个时候出现的。

在胡德荣写的书《金瓶梅饮食谱》中统计其实明代小说提到100个菜也指有5-6%是炒菜，而到了清代袁枚大才子的《随园食单》中炒菜的比例上升到了，好吧本文的关键问题来了，这期间中国古人到底经历了什么，让人们的口味巨变呢?

有人说是炒菜发明是因为食物匮乏，因为明清人口大增啊，人们寻找一切能吃的东西，还有朱元璋的儿子橚也加入了这场饥饿大战，完成了伟大的著作《救荒本草》一书了。古人鉴定能吃的蔬菜有600多种，是西方人的6倍还要多，所以这里炒法也是功不可没的。

这里也给大家说个故事吧，其实西红柿最早是在美洲的，但是在西方这个东西一直被人说成有毒，中国人可不这么认为，直接就毫不犹豫的就把西红柿和历史悠久的炒鸡蛋给结合在一起了，现在西红柿炒鸡蛋谁不喜欢这道国民菜啊。

所以说除了食物匮乏其实还有燃料危机啊，在明清时期北方是没有多少东西烧的，大城市的燃料到最后是有钱也不好买到的，这里面艰辛大家也无法想象，给大家举个例子，你一天的燃料需要10斤，没有这10斤你活不了，但是当时人均下来却这有这10斤的'，简直就可怕至极。

所以炒菜这样的方法自然就成了大家解约燃料的好办法了，相对应什么蒸煮炖，炒就实惠多了，而且古人也把这件事情做到极致，那就是有的地方灶台旁边有风箱大家看到过吧，这其实是冶炼金属用的，为了把燃料更加的极致化，古人就搬到灶台上用了，真的是厉害啊。

我们再接着看看，普及炒菜的话，其实锅和油也是很重要的环节，《齐民要术》里面炒鸡蛋用的其实叫“铜铛”就是把现在的锅压瘪了多出了一个外延这样的，所以和现在的锅完全不一样了，其实锅这个字也不是中国人发明的而是日本人把现状的铁锅叫“中华锅”才有今天的锅，以前古人叫什么鼎，还有什么镬，反正都不叫锅。这里还有一个段子，那就是明朝蒙古还向中原进口铁锅呢，但是他们不炒菜啊游牧名族，那么拿铁锅去干嘛呢?值得大家思考。

油方面也是经过了比较长的演变，明清多用猪油，大豆油，芝麻油等，但是每种油对于炒菜来说都不太合适，直到晚明事情才有北美的花生油了，这个很适合炒菜，所以和中国菜一拍即合。
(www.ws46.com)

看到这里想必大家是清楚了，中国人之所以喜欢炒菜，其实还真的是有很多的故事讲的，对于中国人为什么喜欢炒菜想必大家也清楚了吧，也是经历了好多事情啊。