香椿炒鸡蛋，引发抢救！医生呼吁：香椿别随便吃，请分享给大家

一盘香椿炒蛋下肚，竟然多器官衰竭，进了ICU！

曾有媒体报道，重庆75岁的余老先生突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻。紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU(重症监护室)观察，险些丢掉性命。

而“罪魁祸首”竟是一盘香椿炒鸡蛋……

老先生家人反映，他们炒香椿时直接生炒了，没有焯水，再加上老人食用过量，结果出现了亚硝酸盐中毒的情况。

香椿为什么会“有毒”？

其实这个问题每年春天都要被拿出来讨论，这次我们就通过北京市疾控中心的数据来回答这个问题。

首先，香椿中含有亚硝酸盐的。其中嫩芽的亚硝酸盐含量为7.5mg/kg，老枝条含量为11.1mg/kg。焯水后，香椿中亚硝酸盐含量为3.0mg/kg；盐水腌制2小时后含量为40.0mg/kg；盐水腌制放置在冰箱中过夜的含量为75.0mg/kg。

亚硝酸盐主要指的是亚硝酸钠、亚硝酸钾等，一般食用0.3-0.5g就可引起中毒，3g即可导致死亡。

安全吃香椿，需要注意以下几点

1.挑选新鲜的香椿

香椿是一种生长在树上的植物，香椿芽在发芽初期，其中所含的亚硝酸盐含量较低，随着时间的推移，越老的香椿亚硝酸盐含量越高。

想要健康安全的吃香椿，建议大家尽量选择新鲜的香椿，鲜嫩的绿芽能够减少毒素的残留，减轻体内亚硝酸盐的含量。

2.吃前焯水

香椿芽中含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐等物质，这些物质不仅会增加我们的心脏负担，还会影响我们体内消化系统的正常运转。如果在食用前用开水烫一分钟香椿芽，它当中的硝酸盐和亚硝酸盐成分会相对减少。

而用开水烫过的香椿芽所含有的营养成分仍然存在于香椿芽当中，焯水后的香椿芽颜色会变得更漂亮。

3.腌香椿，至少1个月

还有些地方，会把新鲜的香椿晒干，然后加盐腌制起来。这样，即使过了季节，也还能吃到美味的香椿。

腌香椿要有耐心，最好等腌制时间超过1个月以后再吃，这时候，腌香椿中的亚硝酸盐含量较低，食用比较安全、健康。

4.不要和动物肝脏一起吃

香椿含有很多的维生素C，动物肝脏当中含有丰富的铜离子，铁离子等成分。这类的成分会将维生素C进行氧化，降低香椿当中的营养成分，所以吃香椿的时候，大家不要和动物的肝脏一起食用。

除了香椿，还有哪些蔬菜需要提前焯水？

1.菠菜

菠菜是我们生活中最常见的蔬菜了，春天多吃菠菜能很好的防春燥，增强抵抗力。但菠菜本身含有大量的草酸，草酸摄入人体会生成草酸钙之类的沉淀物质，不利于钙元素的吸收，菠菜吃起来也会有涩口的感觉。

所以吃菠菜之前必须焯水，一般水沸腾后最多2分钟左右，可以有效去除草酸，吃起来更健康，还减少涩味。

2.西兰花

像西兰花这样的蔬菜生活当中很常见，而且骨感丰富热量低，是减肥女性朋友的首选蔬菜之一，不得不说西兰花当中富含的虫卵也是比较多的。

这主要是因为西兰花的生长结构比较复杂，在一些花瓣当中存在一些有害物质以及农药残留物，甚至包括虫卵，仅仅靠反复的清洗，没有办法把有害物质给清理干净。

3.鲜黄花菜

很多人只知道黄花菜好吃，但却并不知道新鲜的黄花菜当中含有丰富的秋水仙碱，本身就有毒，经过肠道吸收之后，在体内转变成有毒的二秋水仙碱。

对人体的呼吸道黏膜，胃肠道黏膜都有一定的刺激性，会引起头疼口渴，呕吐腹泻。所以在处理新鲜的黄花菜时，用开水焯烫或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。

4.木耳

我们一般购买的都是干木耳，但鲜木耳含有一种卟啉物质，这种五至进入人体后在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。

虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解， 但最好在吃之前还是用水浸泡或者焯一下，可以减少剩余的毒素对人体的危害。

但是注意干木耳泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。

5.马齿苋

马齿苋既可食用，也可药用，有清热解毒的功效，是非常珍贵的一味中药材。但它含有有毒物质，食用多过会引起腹泻、呕吐等症状，中老年群体进食之后还可能直接伤害到器官，尽量少吃、不吃。

香椿怎么做才好吃呢？

1.香椿炒鸡蛋

准备香椿1把、鸡蛋4个、食盐、料酒、食用油。

首先，香椿洗干净，烧一锅开水，加入一勺盐、一勺油，放入香椿煮2分钟，变色后捞出过一遍凉水，沥干水分后用刀切碎。

然后，将鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、料酒搅拌均匀，再加入切好的香椿末搅拌均匀。锅里多倒一点油，烧至八成热，倒入香椿鸡蛋液，煎至凝固后炒成大块，熟透后即可出锅。

2.凉拌香椿

第一步，将香椿洗净，焯水至变色，过凉水后控干水分，切成段，焯香椿的水留少许备用。

第二步，新鲜的大蒜切成末、香菜切小段，放入切好的香椿中，再依据个人口味，加入鸡精、盐、香油或橄榄油、辣椒粉等调味料。

第三步，加入少许焯香椿的水，可起到增香的作用，搅拌均匀，即可食用。

3.香椿鱼

在这里此鱼非彼鱼，这里的鱼指的是香椿嫩芽。碧绿脆嫩的香椿嫩芽，先焯水，吸干水分以后备用，然后放入用鸡蛋液和盐拌好的面糊中。再依次放到油锅里炸制而成。

出锅以后撒上胡椒粉。金黄酥松的外皮，裹着鲜美可口的香椿嫩芽，油而不腻、酥脆可口，味道甚是诱人。香椿鱼是香椿嫩芽最受追捧的一种吃法，特别是小朋友，非常喜欢吃。