92岁陈可冀院士研究血脂50年，提醒：除肉类外，4种蔬菜也要少吃

近几年来，随着人们生活水平的提高，饮食结构的改变以及生活节奏加快。三高问题逐渐严重，仅血脂异常这一项，患病率就高达40.4%。

同时血脂异常不再是老年人群的专属疾病，患者群逐渐年轻化，成为30~50岁年龄段人群的第1杀手。

很多高血脂患者认为，导致血脂升高的主要原因是平时吃了太多的肉。如果不吃肉只吃蔬菜的话，是不是就可以将血脂稳定在正常水平内呢？关于降脂，不妨听听这位92岁院士的观点。

01你对血脂了解多少？
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【什么是血脂？】

血脂是指胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白，其中高密度脂蛋白是优质蛋白，可以把动脉壁上的胆固醇携带到肝脏进行氧化分解。而低密度脂蛋白与其作用相反，是把肝脏的胆固醇带到动脉壁上。

由于低密度脂蛋白分子量小，容易镶嵌，携带胆固醇以后镶嵌在动脉壁上，造成动脉硬化。所以低密度脂蛋白降低了好，高密度脂蛋白升高了好。

【吃素食能够降低血脂吗？】

中国科学院院士陈可冀长期从事内科临床医学研究，他主要擅长心血管疾病和老年病，在血管研究方面有50多年的经验，对高血脂症状有着自己独到的见解。

1963年，在陈可冀的倡议下，心血管研究室研究了，在63岁以上素食是高达14~72年僧尼的高血压、动脉硬化性心脏病、血脂水平和中医证候特征，并与同年龄的进行了比较。

最终结果显示长期严格的素食主义和饮食不平衡，会导致身体内源性脂质代谢，糖原代谢紊乱，还会出现免疫力降低的现象。

【经常吃肉会影响血脂吗？】

肉中含有大量的蛋白质，脂肪等，所以吃肉吃多了血脂升高是一定的。讲到这大家会不会认为如果吃肉不行那就吃素好了，这个想法是错误的。

长期吃素会导致营养不良的，所以我们要做到荤素搭配，如果长期不吃肉不吃素，那么身体的免疫力就会大大降低。

当然我们也不能盲目的吃素食，因为有些素食是不健康的，如果长期食用那么会影响我们的身体健康。

0292岁陈可冀院士研究血脂50年，提醒：除肉类外，4种蔬菜也要少吃

1.南瓜

南瓜是一种很常见的食物，具有极高的营养价值，里面含有多种对人体有益的成分。吃起来软糯香甜，做法也多种，多养生，受老年朋友的喜欢。

然而高血脂患者不能吃南瓜，南瓜含糖量比较高，过量摄入会导致血管中葡萄糖过多。过多的葡萄糖会以脂肪的形式储存在身体当中，加重高血脂症状。

2.香椿

香椿属于一种绿色蔬菜，香椿的营养价值也是比较高的，含有钙，磷钾等营养成分。香椿可以达到健脾养胃助消化的效果，不过对于心脑血管疾病的患者来说，香椿属于一种发物。

这一类患者如果经常吃香椿的话，会导致血压或者血脂升高，所以在平时要远离香椿。

3.土豆

土豆作为常见的淀粉类食物吃，土豆虽然能够增强饱腹感，但淀粉这种物质进入身体后，却会被转化成葡萄糖。

大量糖分在体内过多堆积会影响血糖数值的稳定，葡萄糖长时间未能及时消化吸收的话，也会转变成脂肪。导致血管中的胆固醇和甘油三酯浓度升高，对心血管健康极其不利。

血脂偏高的人一定要少吃土豆，特别是油炸薯条，为了健康要管住嘴。

4.咸菜

有些老人在控制血脂的时候会选择少吃一些肉类，选择吃一些咸菜，觉得咸菜没什么脂肪，除此之外吃咸菜也特别方便省钱。

如果你也认为吃咸菜能够调整血脂控制血脂的话，那真的是大错特错了，吃咸菜更容易导致血脂血压甚至血糖出现异常。

咸菜在腌制的过程中需要加入大量的盐防腐剂等添加剂保质期非常长，而在腌制的过程中则会产生大量的硝酸盐。进入人体后，通过身体代谢会变成亚硝酸盐，这则是一种致癌物。

03 维持血脂稳定，可多吃这4物

1.洋葱

洋葱中含有一种洋葱精油，不仅可降低胆固醇，改善动脉粥样硬化，还能升高高密度脂蛋白的含量。洋葱也可以降低胆固醇和血压，并有降低血液粘度的功效。

2.黄瓜

黄瓜对于“糖友”们来说也是一种可以代替水果的蔬菜，它可以为人体提供大量的水分，而且用它来做加餐食用，还可以减少饥饿感。

黄瓜中含有一种叫作丙醇二酸的营养物质，可以有效抑制体内的糖分转化为脂肪，因此可以有效降低血脂，更可以减轻体重。

3.玉米

玉米是我们日常生活中非常常见的一种粗粮，样样丰富。经过研究发现，玉米中含有大量的不饱和脂肪酸，而这种脂肪酸中含有高达60%以上的脂肪酸。

常吃玉米等粗粮类食物，能够帮助人体脂肪及胆固醇的正常代谢。而与此同时还可以减少胆固醇在血管中的沉积，从而达到软化动脉血管的效果。

4.毛豆

毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必须的亚油酸和亚麻酸。它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。

此外，毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

04延伸：如何预防高血脂？

1.运动

相信大家都知道生命在于运动，每日运动时间应该在30分钟以上，适当偏向中高强度运动，骑行、跑步、快走、游泳、肌肉锻炼都是比较靠谱的运动方式。

经常的体育运动不仅能降低胆固醇的水平，还能增强人体的心肺功能，而且锻炼还能预防和治疗一些疾病。

2.保持身体规律

在生活中不少人都会熬夜加班的问题，而这一种生活习惯会严重影响到患者的脑部和心脏的健康，继而导致各种疾病高发。所以大家在生活中最好可以注意作息时间的调节，保证早睡早起。

3.注意饮食

在生活中注意饮食的均衡性是帮助大家远离高血脂的关键，所以建议大家在生活中多摄入不同类型的食物，以此来保证身体营养摄入的多样性，以保持身体健康。