秋天严防“秋老虎”！多吃这“5白”，滋补润燥，吃出“黄金肺”

传言道：“三伏辛苦，处暑享福”，诚然自处暑以后，三伏以来所产生的暑气消散了不少，但转眼自入秋后，天气凉渐的同时，却也让空气变得日益干燥，这样一来难免会影响到“喜润恶燥”的肺脏，故而倘若此时身体为燥邪所伤，难免令肺脏阴液、阴津消磨过多，以致使肺部健康隐患也随之增多。

为此自秋渐入深处，养肺、润肺工作便显得无比重要，而至于如何润、养，依照传统养生的经验，便自然少不得那些颜色呈白的食物；且关于这类“白食”，其中不少性味多少带些寒、凉；虽然“寒凉”听起来不妙，可一般都有着滋阴补肺的食效，尤其以下面5种代表性“白食”为例，各个都可称之为“润肺宝具”

以“白”食养法：善用5味，轻松养肺

第一味：“平价人参”山药

作为自上古开始，就被列为药食同源的山药，它在从前一直有“白色山药胜人参”的美誉，且时至现代，根据最新《中国药典》: “山药甘、平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精”的记载，在秋季用山药食养，自然颇为适宜。
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并且根据山药的营养分析，山药肉内所富含的皂苷、黏液质，均可有助于补充人体内脏器缺失的水液，而这也被猜测是其有“养肺敛阴”食效的来源之一；同时除了能利好肺脏外，山药中因含大量淀粉酶、多酚氧化酶等物质，所以当山药被人摄入以后，还能进一步促进消化，以达到改善肠胃功能、增强人体新陈代谢效率的作用。

关于其最佳的食用方法，近代可见国医张锡纯所著的《医学衷中参西录》中所记载的“沃雪汤”，其原料以生山药、牛蒡子与柿饼为主，具体做法是先将山药研磨成泥后，冲入热水，配上牛蒡子汁，然后辅以柿饼吃下。

据说此法对于补益肺肾有着出奇好的食效，且针对秋季因燥热所引起的咳嗽、咳喘还有着较好的缓解作用。

第二味：“地下雪梨”荸荠

说起荸荠，它在不少地方也称“马蹄”，依照《本草纲目》中：“（荸荠）性味甘寒，有降火、补肺凉肝、消食化痰之功”的记载，可见其从理论上对于因秋燥所引发的咽喉不适、口干舌燥等症应当有着不错的食效。

并且从民间所赋予它“地下雪梨”的美称来看，荸荠至少在食效上，是不输雪梨的；并且从荸荠的营养结构来看，作为一种粗淀粉、膳食纤维含量较高的蔬果，以其替代部分的精制米面，不仅可以起到辅助血糖稳定的作用，同时因其含钾量丰富的缘故，它对于控制血压还有着独到的效果。

但在食用荸荠之前，须知作为淡水生植物，荸荠的生长环境可能充斥着各类寄生生物，故而在购买荸荠以后，切莫直接生啃或带皮咀嚼，最好的食用方式应当先以刀具去皮，亦或者投入沸水中煮制一会儿再食用。

关于荸荠的做法，常见的以“五汁饮”为代表，所谓五汁饮，其用料以荸荠、莲藕、梨、甘蔗、麦冬为主，做法只需统一搅打成汁后饮用，此法应用到了荸荠滋阴润肺与藕性凉润燥的食效，继而搭配以润肺清燥的雪梨和清肺化痰的麦冬，因此保养起肺脏来说，可谓绰绰有余。

第三味：“蔬中翡翠”白萝卜

同其他白色的食物相比，白萝卜不仅物美价廉，而且在养肺的效果上也是不遑多让的，且论起食效，它不仅有滋阴润肺的底子，更还有帮助身体排痰的功力；且根据《本草纲目》中“性凉、味甘，具有清热生津、下气宽中、开胃健脾、顺气化痰之功”的记载，白萝卜完全不必等到冬季再食用，眼下之秋多加善用，自然非常合适。

同时从营养组成上来看，拥有丰富的维生素C、芥子油、淀粉酶和膳食纤维的白萝卜，不仅可以帮助增强人体免疫力，且对消化方面有着自身独到的作用；且对于那些身体体质相对脆弱的老幼妇孺，食用白萝卜不仅能补充好水分，且还可以起到促进食欲、帮助消化、增强抵抗力的食效。

在家料理白萝卜，可以将其去皮洗净，滚刀切块后，配以洗净、切碎处理的陈皮，一同入锅中烹煮，待陈皮色出，萝卜烂熟即可盛出待凉，等汤温适口之后，就加入一勺蜂蜜调味，然后食用。

第四味：“秋季白娘子”百合
作为“润肺第一补”的百合，因其“性微寒”的缘故，且依照《本草纲目拾遗》中“入肺，清痰火，补虚损，治肺痈”的说法，白合便常被用以养阴润肺及清心安神。

另外依照其营养构成来看，白合中多特有的百合苷、木质素，主要可以起到刺激呼吸道黏膜分泌，从而促进痰液排出，起到润肺化痰的作用；并且在白合花肉中，还富含了大量的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B1等物质，因此便颇为“利秋”

可白合毕竟性寒，因此倘若你本身常易沾染风寒咳嗽，那么就得慎用、谨用，最好一天不要超过20克的食用量。

要是你从小就对百合厌烦，或者不想亲自煲煮汤品的话，不妨可以试试我们家的这款白合糕，这款白合糕内，不仅配有养阴润肺的银耳、益肾固涩的莲子和温中散寒的桂花，同时它还添加了山药、薏米、藕粉、百合、枇杷、雪梨、薄荷和麦芽糖等等一系列可以养肺的金白食材。

其中，怀山药味甘归脾，有滋润肺脏、养护身体的食效；接着再加上健脾补肺、祛湿利水的薏米，在二者相辅相成的基础上，再又加入温中清润的桂花、补中固气的枸杞、清新滋养的百合，相信不管肺里火气多大，这白合糕入喉以后都能缓它一缓。

除食材精良以外，我们家的这款白合糕还采用现代低温烘焙技艺，低温烘焙的优势在于可以锁住食材的营养，使之不会过分流失，且还可以令口感更为松软弹牙，让人在享受完愉悦的咀嚼之后，唇齿之间还能留住淡淡桂花芬芳与一股独属薄荷的淡雅清新。

第五味：“秋来第一果”雪梨

即便说秋季水果的丰富性力压其余三季，雪梨却仍能坐上头把交椅，而雪梨的底气，正是其果肉中所富含的大量水分及布置在梨肉水分中的多糖成分；同时依照《本草纲目》：“雪梨味甘性寒，主润肺凉心，消痰降火”的食效记载，梨可谓是为秋而生的。

可虽说雪梨天然地为秋而生，但毕竟雪梨仍属寒性，故而倘若吃多，还是容易闹出毛病，所以要想吃梨无伤，还得学会对梨进行适当的料理，譬如将梨煮熟，即可化解其中绝大部分的寒性。

当然，最好的话，建议还是将雪梨熬制成膏汤，然后每日服用为佳；若在家熬煮，可准备5个左右的雪梨，及十余枚去掉核的红枣，调味则以等量的老姜、冰糖、蜂蜜即可；制作前，可将雪梨洗净去皮，然后用擦板将梨肉处理成梨蓉和梨汁，接着老姜去皮，切为细丝备用。

之后，将姜丝、红枣和梨汁梨蓉、冰糖一起放入砂锅中，先以武火将之烧沸，而后转文火煲煮半小时再取出晾凉；待温度降至40度左右，便倒入蜂蜜混合均匀，最后放入冰箱储存，想要饮用则取两勺泡水。

提及秋梨膏，其最早可见《本草求原》中的“秋梨蜜膏”，与今秋梨膏相似的是，二者皆具润肺生津的功效，且同时对于因秋燥所产生的阴虚火旺、口燥咽干和喉嗓沙哑有着独特的食效。而要想熬好一锅好膏，材料方面自然不能节省。

通常来说，上等的秋梨膏，所用的梨品大多以砀山梨、丰水梨为主；其中砀山梨因为汁多味浓的缘故，最受时人追捧；故而出于性味及味道上的考量，我们家的这款秋梨膏就选择了以砀山梨为主要原料来进行熬制。

而与砀山酥梨所搭配的，还有皮薄肉厚，清爽多汁的三潭枇杷，关于这三潭枇杷，自古便有：“天上王母蟠桃，地上三潭枇杷”的美誉。

除砀山梨和三潭枇杷外，这款秋梨膏内还加入了广西的罗汉果、兰州的百合，它们同菊花、甘草、玉竹等润燥的食材草本照相辉映，共同熬煮成膏。

再加以古法工艺，历经浸泡、煎熬、沉淀、浓缩、化膏、过滤、收膏等步骤，全程不加一滴水，这样熬制出的膏汁才能浓稠晶莹、营养丰富。

优质的秋梨膏，不仅可以做到滴丝成珠的美感，而且细品之下还能尝出酥梨的清隽和枇杷的甘酸，饮入喉间能使人顿感滋润，故而特别适宜当下的燥秋之季。