米饭二次加热会致癌？医生：真正不能加热的是这4物，别瞎节俭

现在我们生活条件好了很多家庭做饭的时候会炒好几样菜，一不小心菜就炒多了，尤其是晚上的时候，可能会有很多剩菜剩饭，还有一些上班族会在晚上刻意多做一些第2天带到办公室当便当或者当早餐。

不过如今人们的养生意识越来越强，很多人说隔夜菜是不能吃的，如果二次加热的话会有致癌风险，这种说法到底有没有科学依据呢？

01隔夜菜含有亚硝酸盐，吃了会致癌？

其实大家经常说隔夜菜会致癌，主要是因为隔夜菜当中的亚硝酸盐。

很多人对于隔夜菜是有错误认知的，认为只有放了一晚上的菜才叫隔夜菜，其实烹饪时间超过了8~10个小时的食物都属于隔夜菜了。

如果食物长时间放置的话，食物当中的营养成分会逐渐流失，还可能会滋生大量的微生物存在致病风险。

其实亚硝酸盐在自然界当中广泛存在，当然隔夜菜当中也含有，研究发现，亚硝酸盐在肉类蛋类当中的平均含量是3mg/kg、5mg/kg，而蔬菜天然含有4mg/kg，被摘下后还会有所升高。

世卫组织所属的国际癌症研究机构在2017年，就将硝酸盐、亚硝酸盐列为2A类致癌物，其实这个级别是指在动物实验当中证实有致癌风险，而对人体影响暂不明确。

国内的相关报告显示，成年人一次性摄入300-500毫克亚硝酸盐，才有可能会中毒，摄入1-3克才有死亡风险。
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而且通过实验结果表明，食物当中的天然亚硝酸盐成分，再加上隔夜菜冰箱放置24小时后产生的亚硝酸盐，最高仅达10mg/kg，和亚硝酸盐毒性反应的最低标准相差甚远，所以隔夜菜有毒，致癌的说法是不可信。

02米饭二次加热会致癌？

米饭作为餐桌上最为常见的主食，在平时二次加热的概率也是非常高的，尤其是很多上班族还喜欢留到第2天做成蛋炒饭，那么网上关于米饭二次加热会致癌的说法靠谱吗？

任何一种食物放置时间久了之后都会滋生细菌，米饭也不例外，意外滋生的细菌又会产生毒素，让米饭的安全质量下降。

米饭本身并没有致癌风险，就算是二次加热也不会产生致癌因素，但是隔夜饭放置太久，食物变质后，细菌产生的毒素会在一定程度上增加患病风险，所以大家可以将米饭二次加热，但是一定要注意不要放置时间太久。

03医生：真正不能加热的是这4物，别瞎节俭

1、菌菇类

木耳、蘑菇、香菇等菌菇类食物干制后，亚硝酸盐的含量要比其他的食物略低一些，如果在平时多吃的话，对身体是非常有帮助的，但是如果放置了一夜，就容易增加人体内亚硝胺的生成，还可能会滋生细菌和毒素，比如黄杆菌毒素，这样疾病风险就很高了。

2、海鲜类

鱼虾、螃蟹、海带等等海鲜类的产品本身就携带各种微生物，如果处理不干净的话，很容易引起腹痛腹泻等情况，再加上有一些人对于这些海鲜本身会过敏，且海鲜当中含有丰富的蛋白质，隔夜之后，蛋白质降解和滋生细菌产物，很可能会引起细菌毒性反应，增加肝肾的负担，甚至是肝肾损伤。

3、菠菜

菠菜属于绿叶蔬菜，春天多吃菠菜是非常有好处的，但是大家需要注意这种绿叶蔬菜当中的亚硝酸盐含量是比较高的，隔夜二次加热之后亚硝酸盐的含量会更高，偶尔吃一两次还可以，为了保险起见，大家最好不要经常吃。

4、溏心蛋

在平时很多人特别喜欢吃溏心鸡蛋，溏心鸡蛋的烹饪方式是非常不健康的，其中含有大量的细菌和病毒又含有沙门氏菌，这些细菌进入我们的肠胃之后会影响身体健康，反复加热还会导致鸡蛋当中的蛋白质结构发生改变。

04“食物的二次加热”并不可怕，但请科学对待剩饭菜

建议剩肉不剩“菜”

从现实的角度来考虑，并不是所有的食物都可以进行二次加热，大家在平时尽量剩肉不剩菜，因为绿叶蔬菜当中含有大量的亚硝酸盐，二次加热之后产生亚硝酸盐的含量更高，而肉食并不会产生太大的差异，比较容易储存，一般不会坏掉。

剩饭菜需要“热透”

如果剩菜剩饭需要加热的话，一定要热透，最好煮沸之后继续煮两分钟，这样虽然口感会变差，但是可以保证食物的安全性。

科学存放

大家一定要注意将剩菜剩饭安全存放，最好分开存放，而且一定要等到完全凉透之后再放，以免滋生细菌。