饭店大厨炒菜时，为啥要一直开着水龙头？就不怕老板生气吗？

你有没有发现，非洲娃娃穷得都喝不上水了，饭店大厨炒菜时，还要一直开着灶台旁的水龙头，他们为啥宁愿浪费也不伸手关掉？如此豪横难道不怕老板生气吗？

前不久一位开饭店的朋友跟我吐槽，说他家新招的厨师不懂得节约用水，每次炒菜都要把水龙头打开，难道嫌我给的工资少？那么，手机前的各位老板，是否也有类似的疑惑呢？

其实这并非厨师故意叫嚣，而是专业厨师都这么做！首先，为了提高出餐效率，不难看出，在餐饮行业竞争日益激烈的当下，出餐效率快才能收获更多好评，为此，很多饭店为了拉拢人心，还打出了“超时上菜、免费赠送”的广告语。

所以厨师在炒菜时往往要争分夺秒，如果因为开关水龙头或者等着接水而浪费时间，就得不偿失了，所以索性不关，让水一直流到一个小盆里，用的时候直接盛。

其次，降低室内温度，这个家庭主妇最有发言权，由于火焰温度高，她们每次炒菜都会大汗淋漓，而饭店厨房往往是几个炉灶一起用，室内平平常常就能达到40度，这时，如果炉灶附近有水，水在蒸发时，就能起到室内空调的作用。

此外，开着水龙头非但不浪费，还能节约成本，你知道是为什么吗？厨子好不好，灶台见分晓。说出来你可能不信，厨师炒菜一直开着水龙头的行为，看似很浪费，实则能帮饭店老板节约成本。诶？这是为啥呢？

先说说以前，在水表还不够灵敏的时候，水流小是不会计费的，所以很多老板会鼓励厨师这么做，甚至晚上睡觉都开着水龙头。但当水表更新换代后，厨师为啥还保留着一直开水龙头的习惯呢？

这是因为饭店一般采用的是金属炉灶，如果不采用降温措施，温度随随便便就能达到二三百度，就算厨师能保证自己不被烫伤，炉灶的使用寿命也会降低，而无论是给厨师看病，还是换炉灶的钱，都不是水费能承担的。

此外，保持台面卫生，大家有没有注意到，现在很多饭店为了彰显“透明化”，已经开始采用开放式厨房了。那为了不让顾客看到脏兮兮的灶台，该怎么办呢？

方法一是雇佣专门的厨房保洁，但这太浪费人工成本了，方法二是持续不断的用水冲洗，也就是一直开着水龙头。总而言之，有些我们不太理解的事儿，可能是内行人耗时多年总结出来的经验。

当然了，水是地球母亲赐予我们的宝贵资源，还是应该节约用水。那么你知道饭店的其他冷知识吗？我们接着往下看。你有没有想过，白色明明不符合中国人的审美，饭店为啥还喜欢用白色餐具呢？

原因一，白色能让肉类看起来更鲜亮，我们先在脑海中构建这样一个画面，将一片鲜肉放在深色盘子里，然后观察肉，会给你什么样的视觉感受？是不是看起来黯淡无光？反观白色盘子里的肉，看起来就很新鲜，进而让人更有食欲。

原因二，让菜品看起来更丰盛，其实这就跟白色衣服显胖，黑色衣服显瘦是一个道理。说个题外话，饭店喜欢用厚盘子，也是为了让顾客觉得量很大。

原因三，白色餐盘更百搭，饭店菜品的种类往往很多，颜色更是五花八门，而唯有纯洁的白色最白搭，能帮饭店省去购买不同餐具的麻烦。

原因四，白色让人觉得更干净，随着生活水平的提高，人们对餐饮的需求已经不只是填饱肚子，在货比三家的过程中，一定会将卫生条件作为首要的参考标准，而白色盘子不容易藏污纳垢，能在视觉上，满足消费者的预期。

原因五，白色餐具更耐用，白色餐具外层的釉面更容易打理，即便有划痕也不容易察觉，这跟很多人喜欢买白色的车有点像相似。那你知道快餐店为啥要选购坐着不舒服的椅子吗？欢迎大家在评论区留言讨论。