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挑选酱油的技巧,学会不吃亏

生活常识佚名2024-07-26

酱油是厨房里的常客,它给我们的美食增添了很多风味。但是,你知道吗?在购买酱油时,有一个非常重要的细节需要注意,那就是瓶子上的一些字样。当你站在超市的货架前,面对各种各样的酱油,你是否感到眼花缭乱,不知道该如何选择?别担心,今天我就来和你分享挑选优质酱油的小窍门。

好酱油,选“酿造”!

我们在买酱油的时候,一定要仔细看看包装上的字,特别是产品名称,写的是“酿造”酱油还是“配制”酱油。这两者的区别就在于,酿造酱油是通过传统的发酵工艺,让大豆、小麦等原料在微生物的作用下慢慢转化而成。这样制作出来的酱油,不仅味道浓郁,而且富含多种营养成分,对我们的身体有益无害。

而配制酱油是在酿造酱油的基础上,添加上些酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配料制作而成的(就是以酿造酱为底,往上再加添加剂稀释)。这样一来它的生产成本低、品质也相对会逊色一些。

前段时间我妈看到粮油店一款酱油在促销,价格非常便宜。她没仔细看就买回家了,结果做菜的时候发现味道很不对劲,仔细一看瓶子,上面写着“配制”两个字。从那以后,我妈买酱油可认真了,再也不敢只看价格不看品质了。

接下来,给大家详细介绍几个挑选酱油的实用技巧。

1. 看成色。

挑选酱油时,那些色泽均匀、红润的通常意味着品质上乘。这样的酱油不仅整体看起来清澈透亮,而且不会显得发黑。如果你仔细观看,会发现它的颜色是一种吸引人的红棕色。相反,如果酱油呈现出不透明的黑色或颜色看起来浑浊,大概率是品质不太好的酱油。此外,一个简单的测试方法是稍微摇晃瓶子。如果瓶内的气泡大小一致且持久不散,这通常是优质酱油的迹象。然而,如果摇晃后气泡大小不一且迅速消失,那么这酱油的品质就不那么理想了。

2. 看氨基酸态氮。

想要鲜味,看准氨基酸态氮。这可是判断酱油鲜味的重要指标。氨基酸态氮含量越高,酱油的鲜味就越浓郁。一般来说,氨基酸态氮含量大于等于 0.8g/100ml 的属于特级酱油,其鲜味最为突出;含量在 0.7 -0.8g/100ml 之间的是一级酱油,味道也相当不错;含量在 0.55 - 0.7g/100ml 的为二级酱油,能满足日常烹饪需求;而含量低于 0.4g/100ml 的,鲜味相对较淡。举个例子,如果我们在烹饪一道需要突出鲜味的菜肴,如清蒸鱼,那选择特级酱油就能让菜肴的口感更上一层楼。

3. 看等级。

正如前面所提到的,酱油根据氨基酸态氮的含量分为不同的等级。等级越高,品质越好。在购买时,不妨多留意一下标签上的等级标识。当然,等级越高的酱油,价格相对也会高一些,但为了家人的健康和美味的饮食,有时候多花一点钱也是值得的。

4. 看钠含量。

想要低盐,钠含量越低越好。随着健康意识的提高,低盐饮食越来越受到大家的关注。在挑选酱油时,关注钠含量就显得尤为重要。钠含量越低,意味着摄入的盐分越少,对身体的负担也就越小。比如,有些酱油会在标签上明确标注“低盐”或者“减盐”,这样的产品对于需要控制盐摄入量的人群,如高血压患者,是一个不错的选择。

5. 看原料表。

优质的酿造酱油,原料往往简单纯粹,主要就是大豆、小麦、水和盐。而如果原料表中出现了大量的化学添加剂、香料和防腐剂,那你就得谨慎选择了。比如,有的酱油会添加焦糖色来改善颜色,添加谷氨酸钠来增强鲜味,虽然这些在规定范围内使用是安全的,但从健康和品质的角度考虑,还是越天然越好。

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