挑选酱油的技巧，学会不吃亏

酱油是厨房里的常客，它给我们的美食增添了很多风味。但是，你知道吗？在购买酱油时，有一个非常重要的细节需要注意，那就是瓶子上的一些字样。当你站在超市的货架前，面对各种各样的酱油，你是否感到眼花缭乱，不知道该如何选择？别担心，今天我就来和你分享挑选优质酱油的小窍门。

好酱油，选“酿造”！

我们在买酱油的时候，一定要仔细看看包装上的字，特别是产品名称，写的是“酿造”酱油还是“配制”酱油。这两者的区别就在于，酿造酱油是通过传统的发酵工艺，让大豆、小麦等原料在微生物的作用下慢慢转化而成。这样制作出来的酱油，不仅味道浓郁，而且富含多种营养成分，对我们的身体有益无害。

而配制酱油是在酿造酱油的基础上，添加上些酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配料制作而成的（就是以酿造酱为底，往上再加添加剂稀释）。这样一来它的生产成本低、品质也相对会逊色一些。

前段时间我妈看到粮油店一款酱油在促销，价格非常便宜。她没仔细看就买回家了，结果做菜的时候发现味道很不对劲，仔细一看瓶子，上面写着“配制”两个字。从那以后，我妈买酱油可认真了，再也不敢只看价格不看品质了。
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接下来，给大家详细介绍几个挑选酱油的实用技巧。

1. 看成色。

挑选酱油时，那些色泽均匀、红润的通常意味着品质上乘。这样的酱油不仅整体看起来清澈透亮，而且不会显得发黑。如果你仔细观看，会发现它的颜色是一种吸引人的红棕色。相反，如果酱油呈现出不透明的黑色或颜色看起来浑浊，大概率是品质不太好的酱油。此外，一个简单的测试方法是稍微摇晃瓶子。如果瓶内的气泡大小一致且持久不散，这通常是优质酱油的迹象。然而，如果摇晃后气泡大小不一且迅速消失，那么这酱油的品质就不那么理想了。

2. 看氨基酸态氮。

想要鲜味，看准氨基酸态氮。这可是判断酱油鲜味的重要指标。氨基酸态氮含量越高，酱油的鲜味就越浓郁。一般来说，氨基酸态氮含量大于等于 0.8g/100ml 的属于特级酱油，其鲜味最为突出；含量在 0.7 -0.8g/100ml 之间的是一级酱油，味道也相当不错；含量在 0.55 - 0.7g/100ml 的为二级酱油，能满足日常烹饪需求；而含量低于 0.4g/100ml 的，鲜味相对较淡。举个例子，如果我们在烹饪一道需要突出鲜味的菜肴，如清蒸鱼，那选择特级酱油就能让菜肴的口感更上一层楼。

3. 看等级。

正如前面所提到的，酱油根据氨基酸态氮的含量分为不同的等级。等级越高，品质越好。在购买时，不妨多留意一下标签上的等级标识。当然，等级越高的酱油，价格相对也会高一些，但为了家人的健康和美味的饮食，有时候多花一点钱也是值得的。

4. 看钠含量。

想要低盐，钠含量越低越好。随着健康意识的提高，低盐饮食越来越受到大家的关注。在挑选酱油时，关注钠含量就显得尤为重要。钠含量越低，意味着摄入的盐分越少，对身体的负担也就越小。比如，有些酱油会在标签上明确标注“低盐”或者“减盐”，这样的产品对于需要控制盐摄入量的人群，如高血压患者，是一个不错的选择。

5. 看原料表。

优质的酿造酱油，原料往往简单纯粹，主要就是大豆、小麦、水和盐。而如果原料表中出现了大量的化学添加剂、香料和防腐剂，那你就得谨慎选择了。比如，有的酱油会添加焦糖色来改善颜色，添加谷氨酸钠来增强鲜味，虽然这些在规定范围内使用是安全的，但从健康和品质的角度考虑，还是越天然越好。

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