农村老话：“早不买猪肉，晚不买豆腐”，这句话到底是啥意思？

在日常生活中，可能很多朋友都听到过一句这样的常见俗语：“早不买猪肉，晚不买豆腐”，这句话从字面不难理解，也就是说早上不宜买猪肉，晚些的时候就不宜买豆腐了。可能很多朋友并不能理解为什么这两个时间段不宜买肉和豆腐，但其实，它蕴含了深刻的购物哲理和食品安全知识。在现代社会，尽管生活条件已经大大改善，但这句话依然有其独特的启示意义。下面就来和大家说一说为什么“早不买猪肉，晚不买豆腐”，一起来了解一下吧！

在过去，猪大多是农户自家养的，吃五谷杂粮长大，生长缓慢。由于猪的力气大，宰杀通常在半夜三到四点进行，随后经过烫毛、清洗、开膛、分割等多道工序，到早上七八点才能完成。而且，猪肉难免会出现头天没有售卖完的情况，如果过早的去购买猪肉，很可能就是头天余留下来的。过去的保鲜技术匮乏，当猪肉头天没卖完，第二天一早就要抓紧卖，不然晚些时候，猪肉就不新鲜了。所以，商贩为了将头天的猪肉售卖掉，就会将新鲜肉和老肉混搭售卖，并且极力推荐，让你极大可能购买的是剩余的肉，这就是过去“早不买猪肉”的原因。

现在的话，虽然养殖技术、猪肉的宰杀和售卖时间有了很大变化，但仍然还是可能会存在商贩们把前一天没卖完的猪肉留到第二天早上继续售卖的情况。尤其是在炎热的天气里，这些猪肉的质量难以保证。因此，“早不买猪肉”这句话仍然是受用的。一般建议在上午的9~10点钟左右去购买猪肉，就都是当天宰杀的新鲜猪肉了。就算有头天余留的猪肉，放置了这么长时间，也会出现变质，通过颜色、气味等，很轻松就能分辨出来了。

“晚不买豆腐” 也是有其道理的。在过去，做豆腐是一项极其辛苦的工作，有“世上三般苦，撑船、打铁、磨豆腐”的说法。那时，人们通常在凌晨十二点就要起床，历经 “磨豆子、过滤豆浆、煮豆浆、点石膏、压豆腐、分割豆腐” 等多道繁杂工序，一直不停歇，到早上七八点左右，豆腐才会放到板车上，然后走街串巷地售卖。豆腐不仅高蛋白，而且含水量超级高，这种特性使得豆腐放的时间太长，里面的物质就会开始发酵变质。特别是在高温天气下，豆腐只要到了下午，就会有明显的酸味，这种发酸的豆腐不仅没有豆腐的香味，而且口感超级差，买回家只能当垃圾扔掉。所以在以前，人们几乎都是在早上买豆腐，晚上的豆腐送给别人都没有人要。

不过，现在豆腐已经实现机械化制作，除了早上会制作豆腐外，白天也同样会制作。所以，我们下午或晚上买的豆腐，可能也是刚做新鲜的。而且现在的保鲜技术好，豆腐放几天也依旧是新鲜的。所以，无论什么时候买豆腐也是可以的。不过为了确保购买的豆腐是新鲜的，一定要先闻一下豆腐，如果有明显的酸味，说明豆腐已经变质。然后再摸一下豆腐的表面，如果表面摸着黏手，也说明豆腐变质不能买。天热时，豆腐不要买太多，吃多少买多少是最好的。

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