面碱是什么？有什么用？

面碱是碳酸氢钠（NaHCO3）的俗称，也叫小苏打。它是一种白色晶体粉末，易溶于水，呈微碱性，是一种常见的食品添加剂。面碱常用于面食的制作中，如制作饺子、馒头、包子等，能使面团更加柔软、韧性好、耐嚼口感好，并能提高面食品的质量和口感。

面碱可以促进碳酸氢钠和酸性物质的反应，使得面食中的酸性物质能够迅速与面碱反应生成二氧化碳气体，从而使面团膨胀、变松软，面食更加容易消化吸收。同时，面碱还能使得面食的表面变得光滑，并增加面食的黏性和黏附力，有助于制作出更好的面食品。

需要注意的是，虽然面碱在面食制作中有很好的效果，但是过量使用面碱也可能会对人体健康造成一定的影响，如引起胃部不适、腹泻等。因此，在使用面碱时需要注意掌握适量，不要过量使用。同时，面食在食用前也需要充分蒸煮煮熟，以确保食品的安全和卫生。