怎么制作法式甜点马卡龙

制作法式甜点马卡龙的步骤如下：

材料：

• 糖粉 150 克
• 杏仁粉 150 克
• 细砂糖 150 克
• 蛋白 110 克
• 食用色素 适量（可选）
• 奶油芝士馅 适量

工具：

• 烤箱
• 铲子或橡皮刀
• 搅拌碗
• 手动打蛋器或电动打蛋器
• 过筛网或筛子
• 烘焙纸或硅胶垫

步骤：

1. 将杏仁粉和糖粉混合过筛，备用。
2. 取一个干净的搅拌碗，将蛋白倒入其中，用手动打蛋器或电动打蛋器打至起泡。细砂糖分两次加入，每次加入约三分之一，继续打至蛋白霜呈现出坚挺、耐拉的状态。
3. 将步骤1中的杏仁粉和糖粉混合物加入蛋白霜中，用铲子或橡皮刀快速轻轻地翻拌至无干粉。如需加入食用色素，请在这一步中混合均匀。
4. 将面糊装入裱花袋中，挤成直径约2-3厘米的小圆点，间距留出一定空隙（膨胀后会粘连）。轻轻震动烘焙纸或硅胶垫，让泡沫表面平滑，并敲击桌子几次以排出气泡。
5. 让马卡龙面团静置30-60分钟，在室温下自然形成干皮，以免烘烤时变扁变形。
6. 烤箱预热至摄氏160度，取出待烤的马卡龙面团，放入烤盘。烘烤时间约12-15分钟，视马卡龙大小和烤箱功率而定，建议在烤箱内观察，直到底部颜色为浅金黄色即可。
7. 取出烤好的马卡龙，稍等片刻放凉，再将奶油芝士馅装入裱花袋中，对着每两个马卡龙的底部管夹入少量奶油芝士馅，组成一个完整的马卡龙。

制作法式甜点马卡龙时需要注意以下几点：

• 杏仁粉和糖粉要过筛，并且在混合蛋白霜时要轻轻翻拌，以免破坏蛋白霜的松软度。
• 如果想要颜色鲜艳的马卡龙，可以加入适量食用色素，但不要加太多，以免影响口感。
• 烤制时建议使用硅胶垫，可防止马卡龙因为沾在烤盘上而变形。
• 烤好的马卡龙表面应该干燥、有一层轻微的干皮，这样才能在烤制时保持形状，