90后厨师怎么做排骨？先熬骨汤，排骨用鱼香汁二次加工，真有创意

盼望着，盼望着，猪肉终于降价了，像我等这种一顿不吃肉就跟身上掉了块肉一样的人，又迎来了可以吃肉吃到饱的“好日子”。

作为一个吃货，我固执的认为距离骨头越近的肉越好吃，在外面吃饭的时候，凡是看到“剔骨肉”这道菜，那是必点。

甚至有一次不知道点什么菜，我自己点了两份剔骨肉，害的服务员以为我精神有问题，都不敢看我。

作为一个90后厨师，“剔骨肉”这道菜自己虽然喜欢，但是制作有些麻烦，所以我更喜欢做排骨。哈哈，好懒……

虽然研发了很多吃法，却总觉得差那么点儿意思。

阴差阳错的一个机缘巧合，也是为了拍媳妇儿马屁，才有了这个做法。

话说有天买了一斤排骨，媳妇儿想喝骨头汤，我想吃肉，因为这件事我俩从出了菜市场就开始争吵。

肋排 图片来自网络

一开始我那是誓死不从，坚持自己的想法，绝不动摇。

直到我的两个耳朵因为过度的肿大传给大脑一些刺激的信号，路上的行人看着我红里透紫的耳垂传来的阵阵赞美的大笑。
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其实主要还是因为太爱我的媳妇儿，就决定创造出一个既可以喝汤，又能满足自己大口吃肉的新做法。

这种吃法，兼顾了骨汤爱好者们对汤的要求，味道不可浓郁，但需带骨肉醇香；成品不必茶色，但仍需透亮，清澈见底。

肉的处理，我有些大胆，看着在清澈的汤中上下浮沉的排骨，好似湖中的鱼儿。

我一拍大腿，决定用鱼香汁做一次排骨，没想到成品令人惊讶，有点无心插柳柳成荫的意思，那天吃完排骨以后，因为实在太好吃，我差点对着镜子给自己磕一个。

啰嗦这么半天了，赶紧把做法分享给大家。

茶色骨汤 图片来自网络

对了，我还给这道菜取了个非常文雅的名字，叫“茶海竹排”，介绍完做法后，给大家解释名字的由来。

“茶海竹排”制作配方：

食材：猪肋排600g

湿料：姜10g；葱10g

调料：生抽5g，蚝油5g，甜醋15g，白糖15g，盐9g，花雕酒5g，辣妹子3g，十三香2g，白胡椒粉5g，油适量。

具体步骤：

1猪肋排反复清洗，用清水泡出内部血水。不过泡多久血水都不会泡干净，我一般做法是泡2分钟冲洗一次，反复5-6次。

2取一个砂锅，先把洗好的肋排放进去，然后加入净化水。炖汤最好的水是山泉水，其次是矿物质水，然后是净化水，最后是纯净水。

3大火烧开，加入姜片和葱段，加入2g花雕酒，转最小的煨汤火，盖上盖子，煨两个小时。

4煨汤的同时，调一个鱼香汁，甜醋15g；白糖15g；生抽蚝油各5g；盐4g；花雕酒3g；十三香2g；胡椒粉3g。加入少许清水搅拌均匀。

5骨汤煨好以后加入5g盐和3g胡椒粉，可以小火继续煨也可以关火保温，把排骨用筷子小心的夹出来。

6取一个平底锅，最好是不粘锅，倒入少许油，把炖好的排骨用小火慢慢煎，煎出焦香味后放入辣妹子炒出红油，然后倒入之前调好的鱼香汁。

7大火烧开，然后转中小火慢慢收汁，让味道进入排骨中。

8出锅后，乘上一碗米饭和一碗骨头汤，一口肉一口汤，一口肉一口汤。

成品示例 图片来自网络

那天我媳妇儿吃得十分满意，甚是欢喜，她看到我那肥大红肿的耳朵。突然意识到，竟是出自她那双打不开瓶盖，却每次差点能把我耳朵拧下来的手。

估计是心存愧疚，想要靠近给我吹吹耳朵，结果一口气，吹出我后背一身冷汗。

说点正经的，这道菜有3个要点：

1排骨不焯水，通过我之前的泡洗法，大部分的血水已经被去除。如果再焯水，会损失太多营养和味道。

因为煨煮时间长，残留的血水和杂质会随着水分蒸发，水位下降附着到砂锅壁上，从而使骨头汤呈现清澈的茶汤样子。

2炖过的排骨再煎一次，一来增加焦香味，让味道更复合。二来挥发一下肉内部水分，方便把调料的味道吃进去。不必担心肉会柴，煨久了，已经吃进油了。

3不必纠结鱼香汁是否正宗的问题，我根据这道菜改良过的配方和配比。

为啥叫“茶海竹排”

首先，排骨汤的颜色呈现淡黄色，清澈透亮，十分像茶汤。

其次，“竹排”意为“猪排”，茶汤猪排，美作“茶海竹排”。

不用夸我，不用点赞，常规操作，哈哈……

哎呀，我好像很不要脸……

其实这种方法还可以处理一个很美味的食材，大家猜猜是什么？

好了，做法就跟大家分享到这儿吧，后面的事儿，咱们评论区里唠…