餐饮美食

香芋搭配鱼头做法

餐饮美食佚名2023-04-30

经常逛市场的朋友可能会发现，基本上卖鱼的地方，都会把雄鱼的鱼头和鱼身拆开卖，鱼身便宜，而鱼头的价格就翻倍了，相当于是你花买一条鱼的价格买了一个鱼头，但是也不少人喜欢这样买，不是因为自己有钱够土豪，而是因为喜欢吃鱼头，北有香辣美味的剁椒鱼头，广东有人见人爱的生啫鱼头煲，菜品各有特色，广东人喜爱鱼头煲，是因为它的做法能够很好地保留鱼头的营养成分，而且做出来鲜美无腥味。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道不一样的【香芋生啫鱼头煲】，喜欢吃鱼头的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：2斤大鱼头1个，香芋1个，生姜1块，大蒜5瓣，红葱头20个，香菜2根，香葱1根，食盐半茶匙，料酒2汤匙，黄豆酱1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，淀粉2汤匙

详细做法如下：

第一步：如果嫌麻烦，买鱼头的时候，可以叫卖鱼的老板帮你把鱼头剁成小块，买回来之后清洗干净后控干水分，再放入大盆里面，加入半茶匙食盐，加入2汤匙料酒，加入1汤匙黄豆酱，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，用勺子搅拌均匀，让鱼头上色入味，再放入2汤匙淀粉，搅拌均匀，锁住水分，再放1小勺花生油，搅拌均匀备用。

第二步：在腌制鱼头的过程中，先把香芋去皮，再切成2厘米宽的小块，装盘备用。葱头清理干净，生姜和大蒜切成小块，一起装盘备用。

第三步：起锅加入宽油，油温6成热时，把香芋块放入锅中炸熟至表面焦黄，然后捞出控油备用。

第四步：砂锅加油烧热，油温5成热左右时，放入配料【葱头和姜蒜】，小火炒香，再放入炸好的香芋块，翻炒均匀，然后用筷子铺平。接着把腌制好的鱼块摆入砂锅，在香芋上面铺平。

第五步：鱼头摆完之后，淋上腌制鱼头剩下的料汁，再盖上锅盖，小火焖10分钟，然后沿着锅盖淋入2圈料酒或者是曲酒，个人认为曲酒会更香，继续小火焗10分钟。

第六步：鱼头焗好之后揭盖，然后撒入葱段和香菜，美味即成。