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豆沙馅怎么做好吃又简单,豆沙馅的家常做法大全

餐饮美食佚名2023-06-18

  这回做的红豆沙,还专门用滤网把红豆的外壳滤,在炒的时候加了红糖和麦芽糖,口感特棒,刚炒好的时候,小家伙竟然以为是巧克力粉,就这么捧着吃了大半碗......

  一、烹饪技巧

  红豆不用泡,直接放进锅里煮就可以了。注意不要加太多或太少的水。红豆腿加多了就够了。将红豆煮至软烂。红枣当然还有白糖,不喜欢的可以不用加红枣;煮红豆沙的时候一定要不停的搅拌,以免粘锅。喜欢干一点的可以多煮一会。可以放冰箱冷藏一会,就可以定型了;将面团发酵两次非常重要。发酵后的面条更香、更软。片刻可防止表面缩回。

  二、自制豆沙馅的简易方法

  做法一、自制豆沙馅方法

  1、材料:红豆一斤,半斤冰糖,150克玉米油。

  2、首先把准备好的红豆挑去杂质,然后在水中浸泡五小时左右洗干净取出备用。

  3、煮红豆是要用凉水下锅,一般红豆和水的比例在1:3左右。用大火将锅内水烧开,煮上半小时之后,再用文火慢慢的焖煮,等到红豆出现酥烂的情况,就意味着这锅红豆开始出沙了。如果觉得这一做法时间耗费太长,也可以用高压锅来煮红豆。用高压锅煮出来的红豆会更烂一些,能够在更大的程度上取出红豆中所带有的腥味儿,把煮好的红豆放到料理机中搅拌成泥状。

  4、准备好不粘锅,锅中放入一半油量,油烧热以后倒入冰糖,糖充分融化掉以后将豆沙倒入锅中,先用大火炒一会,豆沙开始变干后,开始向锅中倒入剩下的油,然后用中火炒,当水分差不多都收干了,就可以盛出来了。注意在炒豆沙的时候控制好火候,不然很容易炒焦。

  做法二、豆沙馅应该如何制作

  1、用料:中粉(油皮)100克、白砂糖(油皮)15克、水(油皮)45克、玉米油(油皮)30 克、低粉(油酥)80克、玉米油(油酥)35克、红豆(馅)200克、老土冰糖(馅)50 克、玉米油(馅)40克、水(馅)适量

  2、做法:

  (1)将所有的油皮材料混合均匀,揉至面团光滑后,覆盖保鲜膜,松弛20分钟。

  (2)将所有的油酥材料混合均匀,平均分成12等分后搓圆备用。

  (3)油皮松弛后,平均分成12等分。

  (4)取一份油皮按扁擀成圆形,将油酥放入油皮中,包好收口,口朝上,用擀面杖将擀成长条,卷起,盖上保鲜膜,再用湿毛巾铺在保鲜膜上,松弛15分钟。

  (5)将松弛好的面团再次擀长,卷起,盖上保鲜膜,再铺上湿毛巾,松弛15分钟。

  (6)取一份面团,用手指中间压下,将两头往中间推,用擀面杖将其擀成中间厚四面薄的圆面皮,包入一份15克的豆沙馅,捏紧收口,整成圆形,口朝下摆放到烤盘上。

  (7)表面刷上蛋黄液,撒上芝麻,烤箱预热,180度,中层,上下火,35分钟。如果想皮更酥些,烤完后待10分钟再从烤箱拿出,或者烤完后,再150度,10分钟。

  做法二、 如何做红豆沙馅

  1、准备食材:红豆、清水、红糖、白糖、食用油、麦芽糖。

  2、准备洗干净的红豆,然后加水浸泡几个小时,红豆泡好后用水再次冲洗干净。

  3、然后倒入电饭锅里,里面再加入水进去,水的量刚好淹没红豆即可,把红豆煮熟煮软。
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  4、红豆煮熟后用铲子压成泥状,也可以用搅拌机。

  5、现在炒红豆馅,把红豆馅倒进不粘锅里面,这里注意一直用小火翻炒,翻炒大约5 分钟左右,根据自己的口味往里面加入适量的红糖,翻炒到红糖和豆沙馅完全融合在一起,可以尝下甜度,不够甜的话可以适当地加入白糖。

  6、把豆沙里面的水分炒得稍微干一点,往里面加入少量的食用油翻炒均匀,再往里面加入麦芽糖,加麦芽糖是为了让炒出来的豆沙馅凉了以后也不会散开,这样几就做好了

  三、豆沙馅的制作小贴士:

  (1)豆沙馅的制作:将红豆洗干净,倒入电炖锅,放入冰糖和水,水位高于红豆6厘米,按慢煲粥,煮好后,再放入不粘锅里,倒入玉米油和煮好的红豆,翻炒,卤收干即可。

  (2)红豆沙可以提前1天煮,搓成15克1个的圆形,放入冰箱冷冻至硬,做的时候提前拿出来,红豆沙也可以多做些放入冰箱。

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