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红烧带鱼怎么做好吃又简单,红烧带鱼的家常做法大全

餐饮美食佚名2023-06-18

  我们平时做带鱼最常吃的就是油炸带鱼段了吧,很多朋友往往都是把带鱼段炸到焦脆,这样连鱼翅都很酥脆了啊。今天教大家一个好吃的红烧带鱼,比起油炸带鱼更入味啊。

  一、红烧带鱼制作小贴士

  1、带鱼买回来之前,可以请鱼铺的老板帮忙处理一下,这样回家以后我们只用冲洗干净,切断就行,省时又省力。

  2、腌制带鱼的时候千万别放胡椒粉,因为胡椒粉会让带鱼下油锅时变黑。

  二、红烧带鱼的家常做法简单的方式

  做法一、家常红烧带鱼的简单做法

  1、准备好两条带鱼去头去尾留中间部分,带鱼切成段,蒜切片,姜切片,葱切小段备用。

  2、腌带鱼,用料酒,耗油,老醋,盐,胡椒粉,腌制十几分钟。

  3、准备热锅,锅中倒油,油热下花椒粒,葱姜蒜,煸炒出香味。

  4、下带鱼,把带鱼摆放在葱姜蒜三片上,把带鱼摆放好,慢煎盖上盖子。

  5、煎几分钟后再煎另一面,盖上盖继续慢煎。

  6、两面都煎好的带鱼倒入大约几十克水,倒料酒,一点红烧酱油,老醋,胡椒粉,点点盐,开中火炖。

  7、收好汁的红烧带鱼可以出锅了。

  做法二、红烧带鱼的做法步骤介绍

  1、准备材料:带鱼400克,竹笋25克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣。


来源: www.ws46.com

  2、调料:食用油500克(实耗50克),酱油3小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精盐 1小匙,味精1/2小匙。

  3、带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成段,用盐腌制10分钟;

  4、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用;

  5、将带鱼两面煎至金黄;

  6、烹入米酒和酱油,放适量水,大概150毫升,放姜和蒜;

  7、煮3分钟后,放盐、糖、醋、鸡精调味,然后再放青红椒;

  8、汤汁开始变浓稠的时候,放葱段,大火收汁即可。

  做法三、红烧带鱼的做法

  1、材料:带鱼,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉。

  2、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;

  3、把鱼段放通风处把表皮晾干;

  4、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;

  5、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;

  6、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;

  7、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。

  三、红烧带鱼烹饪小窍门

  1、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮,银色不是鱼鳞,而是一层油脂,这层油脂是不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的作用(三高人可以多吃带鱼);

  2、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线,这是鱼腥的主要来源,一定要去除掉;

  3、煎带鱼时候,锅要先烧热再放油,油烧至7-8成热时再下带鱼,鱼下锅后不要着急翻动,等一面煎熟了再翻面,这样鱼就不容易散了;

  4、烧带鱼时,清水要刚刚没过带鱼即可,先大火烧开,再转中小火烧制;

  四、红烧带鱼制作小提示

  1、先把带鱼里加入2克盐腌一下,这样更入味。

  2、带鱼受味很快,腌20分钟足够了,海鱼有原有的脂肪,煎的时候不沾面粉粉味道更佳。

  3、小葱可以换着青蒜。

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