蒜泥茄子怎么做好吃又简单,蒜泥茄子的家常做法大全
蒜泥茄子就是用蒜泥和茄子做主角而做成的一道家常菜,配角也能有不少,随你自己喜欢的口味,可以加入葱油、辣椒油、盐、醋、五香粉、香油和鸡精。 一、蒜泥茄子家常烹饪技巧 1、茄子蒸制时不要蒸的太过火,要看的出颗粒,但又能用筷子轻轻戳透。 2、炒茄子时蒜末在爆锅时只用一半,另一半在茄子出锅前加入用来倒呛出香味,激发镬气。 二、蒜蓉茄子怎样做既简单又好吃 做法一、蒜蓉茄子做法 1、主料:茄子 500g,辅料:油 盐 白砂糖 老抽 生抽 大蒜。 2、备好材料:茄子和大蒜。 3、茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。 4、15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。 5、取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。 6、将酱汁淋到茄子上。撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 做法二、怎么做清蒸蒜泥茄子 1、食材:蒜泥300g、茄子100g、油适量、白糖适量、生抽适量、红椒粒适量、葱花适量、香油适量。 2、把茄子切成条。 3、把蒜切成泥。 4、将切好的茄子平摆在盘子中。 5、水烧开,下入茄子,关盖大火蒸6到8分钟。 6、打开锅盖,把茄子端出来准备调味。 7、热锅下油,加入蒜泥爆香。 8、加入适量清水,加入一勺白糖、一大勺生抽。 9、加入少许红椒粒,调色。 10、起锅时撒上葱花,淋上少许香油。 11、把煮好的蒜蓉汁均匀的浇在茄子上,这样蒜泥蒸茄子就做好了。 做法三、制作蒜蓉茄子的方法 1、主料:茄子500克、肉末100克、蒜20克、小葱适量。 2、辅料:盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒碎适量、孜然粉适量。 3、锅内热油倒入肉末。 4、倒入蒜蓉炒出香味。 5、倒入盐生抽蚝油加适量清水调汁备用。 6、锅内铺锡纸倒入少许油放入茄子小火焖至变软。 7、茄子挤出水分用筷子将中间划开。 8、放入肉酱撒上辣椒孜然白芝麻葱花。 三、蒜泥茄子的制作技巧 1、茄子在切花刀的时候容易切段,可以把茄子放在两根筷子上,与筷子平行,这样切的时候就不容易断了。 2、蒜泥一定要细,如果家里有捣蒜杵最好,用捣蒜杵可以把蒜泥捣细,能让大蒜的香味充分散发出来,做出来的茄子也更加好吃。 3、其实做蒜泥茄子最关键的一步并不是放蒜泥,而是切茄子。只要把茄子的花刀切好了,一滴油都不用放,茄子就会很容易入味,而且比炒出来的茄子还要好吃,一点也不油腻! 四、蒜泥茄子的制作注意事项 1、茄子一定要选很新鲜的,只有选购新鲜才能做出鲜美的味道。 2、做蒜泥茄子最好不要用圆形茄子,长茄子的口感更好哦。 3、制作蒜泥茄子,蒜一定要多一点,大蒜一定要用捣蒜器捣碎成蒜泥,尽量细腻一点。 4、大蒜要用少许拍碎剁成蒜末用来炸香,这样做出的调料会更香,豆豉和豆瓣酱都要用刀剁碎,炒出来调料才香。 5、茄子可以尽量撕得细一点,因为茄子细了以后就会非常入味,茄子糊了之后,里面是不太入味的。 6、这道菜不要放盐,因为豆瓣酱、豆豉、生抽都是咸的。 |
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