豆腐脑怎么做好吃又简单，豆腐脑的家常做法大全

　　早起来一碗豆腐脑再搭配一根油条，一天都是美滋滋的。并且豆腐脑营养丰富， 含有丰富的优质蛋白。今天就教大家自己在家制作豆腐脑。

　　一、豆腐脑烹饪小技巧：

　　黄豆需要提前一晚上浸泡好，这样在打豆浆的时候也会比较容易一些，另外卤汁可以按照自己的喜好来调配，喜欢偏甜口味的，可以放上白糖直接开吃，不过个人比较喜欢偏咸的，所以最后边做了卤汁。

　　二、豆腐脑怎么做法

　　做法一、豆腐脑做法介绍

　　1、准备食材：黄豆、内酯、清水。

　　2、准备150克黄豆，放冷水中浸泡一个晚上，长时间浸泡，黄豆会充分泡胀。泡好后，将黄豆捞出来倒入豆浆机里，加入1000 毫升的清水，打成豆浆，再用纱布过滤一下，豆渣不要。

　　3、接着将3克内酯放碗中，加入30毫升的清水，搅拌均匀。锅中加入豆浆煮开，再调小火煮两分钟。
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　　4、时间到后关火，等一分多钟，温度降下来一些后，将融化后的内酯沿着锅边倒入豆浆中，轻轻搅拌均匀。

　　5、盖上盖子，等二十分钟豆腐脑就做好了。

　　做法二、豆腐脑怎么做

　　1、取出黄豆，挑选出坏豆和不良，把黄豆放于干净的容器内，用清水淘洗，洗干净之后倒掉脏水，再注入适量的清水浸泡。

　　2、大约五个小时之后黄豆就可以进行下一步了，将黄豆从容器内取出控干水份，然后放进豆浆机内打成豆浆，用滤网清除豆渣。

　　3、把打好的豆浆倒入干净的锅中，开火煮豆浆，在煮的过程中，豆浆表面会浮起泡沫，用勺子把泡沫都撇出去，豆浆沸腾之后关火，打开锅盖自然冷却。

　　4、找一个干净的小碗，碗中加入适量的内脂，然后加一些清水化开，等到豆浆再冷却至80度左右时，把化开的内脂加入豆浆中。

　　5、用筷子顺时针搅动豆浆，以确保豆浆和内脂均匀融合，搅拌均匀之后盖上锅盖，大约半个小时左右打开，豆腐脑就已经成型了。

　　6、用勺子把豆腐脑盛装于碗中，再根据个人口味加入适量的芝麻酱、香油和韭菜花，喜欢吃甜豆腐脑的也加入白糖。

　　做法三、豆腐脑怎做法

　　1、食材准备：干黄豆100克，内酯15克。

　　2、将黄豆提前充分泡发。

　　3、将黄豆洗净后放入豆浆机中，加800ml水做成豆浆。

　　4、将豆浆过滤，倒入锅中，煮开，小火煮8分钟关火。

　　5、将内酯放入15ml温水中溶解。

　　6、当豆浆冷却至90度左右时，倒入内酯水，快速搅匀。

　　7、盖锅，静置15分钟后即成豆腐脑。

　　三、关于自制豆腐脑注意的要点

　　1、黄豆和水之间的比例是很重要的，最佳的比例为1：10，尽量不要变化比例，否则豆腐脑做出来的口感会变酸，也千万不要让黄豆和水的比例相同，这样磨出来的就不是豆浆，而是豆渣了。

　　2、如果家里没有原汁机，只有豆浆机和破壁机的话，那么还是建议用破壁机进行制作，而即使用破壁机也记得不要使用豆浆功能，而是使用果汁功能，要不然会将黄豆做熟。

　　3、在制作汤汁时，并不一定非得按照上述辅料进行制作，也可以在上述配料的基础上加一些自己喜欢的菜品，口味也可以按照个人喜好调试。

　　四、烹饪小贴士：

　　1、很多人问能不能用豆浆机来做，我想说最好是原汁机，豆脑机的出汁率不一样，而且豆浆机容量没有这么大，可能需要分两次才能完成。

　　2、豆和水的配方不要更改，不然做出来的豆腐脑可能会偏酸。

　　3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加。

　　4、没有内酯可以用石膏代替，内酯的用量要掌握好，不宜过多，多了会有酸味。

　　5、豆浆的温度要在90度左右，豆浆静置一段时间后方可凝固，此过程中不要去动。