豆腐脑怎么做好吃又简单,豆腐脑的家常做法大全
早起来一碗豆腐脑再搭配一根油条,一天都是美滋滋的。并且豆腐脑营养丰富, 含有丰富的优质蛋白。今天就教大家自己在家制作豆腐脑。 一、豆腐脑烹饪小技巧: 黄豆需要提前一晚上浸泡好,这样在打豆浆的时候也会比较容易一些,另外卤汁可以按照自己的喜好来调配,喜欢偏甜口味的,可以放上白糖直接开吃,不过个人比较喜欢偏咸的,所以最后边做了卤汁。 二、豆腐脑怎么做法 做法一、豆腐脑做法介绍 1、准备食材:黄豆、内酯、清水。 2、准备150克黄豆,放冷水中浸泡一个晚上,长时间浸泡,黄豆会充分泡胀。泡好后,将黄豆捞出来倒入豆浆机里,加入1000 毫升的清水,打成豆浆,再用纱布过滤一下,豆渣不要。 3、接着将3克内酯放碗中,加入30毫升的清水,搅拌均匀。锅中加入豆浆煮开,再调小火煮两分钟。 4、时间到后关火,等一分多钟,温度降下来一些后,将融化后的内酯沿着锅边倒入豆浆中,轻轻搅拌均匀。 5、盖上盖子,等二十分钟豆腐脑就做好了。 做法二、豆腐脑怎么做 1、取出黄豆,挑选出坏豆和不良,把黄豆放于干净的容器内,用清水淘洗,洗干净之后倒掉脏水,再注入适量的清水浸泡。 2、大约五个小时之后黄豆就可以进行下一步了,将黄豆从容器内取出控干水份,然后放进豆浆机内打成豆浆,用滤网清除豆渣。 3、把打好的豆浆倒入干净的锅中,开火煮豆浆,在煮的过程中,豆浆表面会浮起泡沫,用勺子把泡沫都撇出去,豆浆沸腾之后关火,打开锅盖自然冷却。 4、找一个干净的小碗,碗中加入适量的内脂,然后加一些清水化开,等到豆浆再冷却至80度左右时,把化开的内脂加入豆浆中。 5、用筷子顺时针搅动豆浆,以确保豆浆和内脂均匀融合,搅拌均匀之后盖上锅盖,大约半个小时左右打开,豆腐脑就已经成型了。 6、用勺子把豆腐脑盛装于碗中,再根据个人口味加入适量的芝麻酱、香油和韭菜花,喜欢吃甜豆腐脑的也加入白糖。 做法三、豆腐脑怎做法 1、食材准备:干黄豆100克,内酯15克。 2、将黄豆提前充分泡发。 3、将黄豆洗净后放入豆浆机中,加800ml水做成豆浆。 4、将豆浆过滤,倒入锅中,煮开,小火煮8分钟关火。 5、将内酯放入15ml温水中溶解。 6、当豆浆冷却至90度左右时,倒入内酯水,快速搅匀。 7、盖锅,静置15分钟后即成豆腐脑。 三、关于自制豆腐脑注意的要点 1、黄豆和水之间的比例是很重要的,最佳的比例为1:10,尽量不要变化比例,否则豆腐脑做出来的口感会变酸,也千万不要让黄豆和水的比例相同,这样磨出来的就不是豆浆,而是豆渣了。 2、如果家里没有原汁机,只有豆浆机和破壁机的话,那么还是建议用破壁机进行制作,而即使用破壁机也记得不要使用豆浆功能,而是使用果汁功能,要不然会将黄豆做熟。 3、在制作汤汁时,并不一定非得按照上述辅料进行制作,也可以在上述配料的基础上加一些自己喜欢的菜品,口味也可以按照个人喜好调试。 四、烹饪小贴士: 1、很多人问能不能用豆浆机来做,我想说最好是原汁机,豆脑机的出汁率不一样,而且豆浆机容量没有这么大,可能需要分两次才能完成。 2、豆和水的配方不要更改,不然做出来的豆腐脑可能会偏酸。 3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加。 4、没有内酯可以用石膏代替,内酯的用量要掌握好,不宜过多,多了会有酸味。 5、豆浆的温度要在90度左右,豆浆静置一段时间后方可凝固,此过程中不要去动。 |
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