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麻辣豆腐怎么做好吃又简单,麻辣豆腐的家常做法大全

餐饮美食佚名2023-06-18

  说到豆腐,最喜欢的一道菜还得属麻婆豆腐,豆腐滑嫩,麻辣鲜香,和大米饭拌着吃别提有多好吃了。做麻婆豆腐其实很简单,但也是需要技巧的。因为豆腐容易碎,闻起来像豆子,如果处理不当,直接下锅煮,会不好看,吃起来也不好。

  一、麻辣豆腐烹饪小贴士:

  焯豆腐时,在开水中加入少许食盐,既能去除豆腥味,又能保持豆腐质地软嫩,煮豆腐时不易碎。

  这样做出来的麻婆豆腐香辣可口。吃起来很好吃。每次做我都能多吃两碗饭。喜欢的朋友赶紧试试吧。

  二、如何在家制作麻辣豆腐

  做法一、在家制作麻辣豆腐的做法

  1、食材:豆腐500克、酱油、蚝油10克、盐、鸡精、白糖4克、花椒油3克、豆瓣酱 10克、辣椒粉4克。

  2、锅中油热 放入豆瓣酱炒出红油;

  3、再加入少许辣椒粉、适量清水;

  4、放入酱油、蚝油、盐、鸡精、白糖搅拌均匀再倒入豆腐;

  5、煮五分钟 加入适量花椒油;

  6、出锅前淋入水淀粉勾芡,翻拌均匀,即可出锅。

  做法二、如何制作家常麻辣豆腐

  1、食材:豆腐100g、猪肉馅100g、豆瓣酱1汤匙、酱油1/2汤匙、香油1汤匙、花椒1 汤匙、干辣椒2个、大蒜3瓣、生姜1块、香葱1颗、白糖2汤匙、淀粉10g、食用油30g。

  2、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

  3、起锅烧油,油热先爆香香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。

  4、加入水,煮开后倒入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,然后用水淀粉勾芡后盛入盘中。

  5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

  做法三、 怎么做家常麻辣豆腐

  1、主料:豆腐一块、粗辣椒面50克、油100克、葱一根、淀粉50克、花椒粉、盐、味精、糖、酱油、清水。

  2、将豆腐切成小块用水煮沸。

  3、榨辣椒油:辣椒面内放少许盐。

  4、将葱切成末,在锅内放油,炸锅并将花椒粉放入。翻炒后倒入酱油、糖、盐调味。

  5、将豆腐放入翻炒,将淀粉加入水调均洒入锅中。一直到出现粘稠状为止。

  6、放辣椒油,掂勺后出锅。

  三、麻辣豆腐烹饪技术总结:

  1、豆腐最好买软硬适中的。太老不合适,太嫩也不行。最正宗的麻婆豆腐滑嫩不碎。

  2、豆腐丁泡水的时候,切记不要用开水哦!淡盐水用冷开水加盐最好,这样泡出来的豆腐不会太硬!

  3、麻婆豆腐是一道经典的川菜,所以很多人可能认为越辣越好吃,其实不一定!我们北方人在家里做麻婆豆腐的时候,不需要放太多的豆瓣。四川师傅每斤豆腐拌50g(两勺),我们拌30g(一勺多一点)刚刚好!我不是说不能吃辣,只是我觉得如果自己在家做的话,尽量选择适合自己的量,这样才能吃的舒服。

  四、麻辣豆腐制作提示:

  1、豆腐可以不焯水,没必要,看个人喜好。

  2、内脂豆腐非常容易碎,煮的时候要小心,水豆腐相对好一些。

  3、前面的豆瓣酱是咸的,后面的盐不要加太多,不然会太咸。

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