椒盐虾怎么做好吃又简单,椒盐虾的家常做法大全
咱们家最常吃的一是油焖大虾,另外一种便是椒盐大虾。对照油焖的做法,椒盐的做法更容易,这也是我最先学会的做虾法子。一次尝试,一辈子成功。 一、烹饪椒盐虾的注意事项 1、椒盐虾也需要焯水 2、大虾过油一定要两次过油,这样做出来的大虾才能外酥里嫩,口感纯正 3、此道菜香辣咸鲜,主要是火候的控制,最好是用不粘锅,这样用较少的油就可以煎出口感酥脆的虾。很多介绍有油炸的过程,小编建议为了健康,尽量少用油。 二、椒盐虾的椒盐做法 做法一、椒盐虾怎么做 1、鲜虾清洗干净。 2、弄好的虾放入碗中,加入姜末和黄酒腌制10分钟,以去腥,虾控去水分放入淀粉中搅拌均匀,让虾能全部裹上淀粉糊。 3、油温7成热,放入锅中炸,变色捞出,稍微晾凉。 4、另起一口无油的锅,下入花椒面和适量的盐,小火翻炒,就成椒盐了,锅里不能有水哦,不然盐就化开了。 5、趁热撒上适量椒盐即可。 做法二、正宗麻辣椒盐虾怎么做 1、食材:海虾适量、葱姜蒜适量、料酒适量、椒盐适量、淀粉少量、麻辣粉。 2、海虾剪去虾枪,从背部挑去虾线,所有海虾依次做好。用料酒和少许盐掩制! 3、葱姜蒜分别切末备用。 4、锅中放油烧热,下入挑去虾线的海虾炸至金黄色。 5、炸至虾皮酥脆捞出控油。 6、炒锅中放少许油烧热。 7、下入葱姜蒜末爆香。 8、下入炸好的海虾煸炒。 9、烹入料酒,加入椒盐、麻辣粉快速翻炒均匀即可。 10、蒜香浓郁的盐酥虾开吃了。 三、椒盐虾制作方法总结一下: 1.椒盐虾我们一定要用活虾,不要死虾,大虾裹上淀粉炸,能保证大虾外部焦香酥脆,内部虾肉鲜嫩,再一个能防止虾肉回软。 2.椒盐自己制作味道更香,方法和步骤也很加点,不过怕麻烦也可以去超市买。 四、椒盐虾烹饪小技巧: 1、虾直接下锅煎炸是不对的,多加1个步骤,便是将其腌制,在腌制的时候,用料酒、生姜和淀粉就可以了,这样做可以帮助去除虾的腥味,而且裹上一层淀粉炸制口感也很好; 2、炸虾的时候,油不用过多,比平时炒菜稍微多点就可以了,过程中可以用锅铲按压虾的头部,将其中的虾膏流出,色泽更加好看; 3、什么时候放椒盐合适呢?正确做法应该在虾炸好重回锅后,再放入椒盐和葱花炒,这样椒盐会更好跟虾融合在一起,口感也会更加丰富。 五、椒盐虾烹饪小技巧: 1、做椒盐虾,直接裹淀粉不对,多加1个步骤,便是将虾事先加上调味料腌制一会,这样做一方面是为了去除其中的腥味,另外还能使得虾肉更加入味好吃,所以这个步骤是不能少的; 2、为了保证成品好看,所以我没有去头也没有去虾线,当然了你可以根据个人的习惯来做,这道菜的葱姜蒜不可少,小火煸炒激发出香味,用来做虾口感会更加好; 3、炸虾的时候油也不用太多了,过程中可以翻动,保证虾的两面都能煎到即可,全程中小火慢慢炸,防止因为火大而导致炸糊,炸好的虾吸一吸油,会更加酥脆好吃。 |
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