象拔蚌怎么做好吃又简单的家常做法大全,象拔蚌的吃法食用方法
象拔蚌就是一种肉质很鲜嫩的贝壳类食材,一般蔡庆清蒸的做法味道就很鲜美了,它还有其他很多美味的做法,且都是很有特色的。 一、象拔蚌干的吃法 泡发好的象拔蚌干就可以入菜了,比较常见的吃法是与节瓜、珧柱或猪脊骨等一同煲汤,鲜甜美味且有养阴益胃的功效。 象拔蚌干还有一种既简单又鲜美的吃法,那就是将发好的象拔蚌与姜片一起放入高压锅,压15分钟左右任其自然冷却,捞出来蘸着酱油芥末吃,切成片放入冰箱冰镇后再吃味道更佳。 二、象拔蚌可以做哪些菜 烹制象拔蚌热菜宜旺火速成,火候宁欠勿过,否则蚌肉易变老发轫,口感很差;调味宜淡色轻口,以突出成菜洁白清鲜之特色。其食法较多,既可熟食,也可生吃,酒楼食肆大多以烹制风味独特的“象拔蚌刺身”菜式吸引顾客,售价虽昂贵,但仍颇受消费者欢迎。 象拔蚌的烹制菜肴很多,比较有名的是:红汤象拔蚌、五彩象拔蚌、蒜蓉蒸象拔蚌、白灼象拔蚌、象拔蚌北菇鸡汤、韩式酱泡象拔蚌等。 三、象拔蚌的做法 做法一 材料 深色酱油少许,象拔蚌6只(重约900克),蒜茸10克,姜米10克,青红椒米10克,豉汁30克,蚝油10克,精盐2克,味精10克,白糖5克,葱花15克,生粉15克,麻油、胡椒粉适量,生油50克。 做法 1、将准备好的新鲜象拔蚌用刀从中间破开,然后去除外衣,洗净排放在碟上。 2、将上诉所需的除象拔蚌所有的材料充分的混合起来,均匀地倒在象拔蚌面,然后整碟放入蒸笼,用猛火蒸4分钟,取出倒去原汁,放上葱花,淋滚油便成。 做法二、象拔蚌煲海鲜粥的烹饪技巧 1、用料:象拔蚌、牛肉、花蛤、蛏子、虾仁、香菜、芹菜、姜、葱、大米。 2、 (1)象拔蚌处理:将象拔蚌放在砧板上,用刀剔除两个蚌壳。蚌和肉分离后,用清水洗净。锅中烧开水(水温80度左右),将蚌肉放入锅中约烫10秒迅速取出,撕下从象鼻根部到尖部的一层膜,冲洗后剔除蚌胆,用刀将蚌身切开,切片待用。 (2)花蛤和蛏子清水洗净,蛏子用刀将肉和壳分离。虾仁、蛏和牛肉分别用老酒、生抽、姜腌制半小时。芹菜、葱、香菜切碎。 (3)淘米,高压锅煮粥,煮好后开盖下葱头,再分别放入牛肉、花蛤、虾仁、蛏子,中小火煨一会儿,四周冒泡后加入象拔蚌片,最后加芹菜、香菜和葱末,盐和鸡精调味。 做法三 主料 象拔蚌、冰块。 调料 美极酱油、芥末、上汤。 1、将象拔蚌肉、肚分离(肚可另外做粥或汤)。象拔蚌肉整条取出,切开去外膜,切成长4厘米、宽l厘米的十字花刀长条,用冰块水泡洗干净。 2、净蚌肉吸干水分,摆在预制的冰模上。 3、上席时跟上明炉汤锅,每位就餐者前放一碗冰块及一碟酱油和芥末作为作料。 食用时将放在冰模上的蚌肉放入汤锅内焯至六成熟取出,再放存冰块碗中冷却后蘸作料即可食用(也可调制各种所需作料)。 小诀窍 象拔蚌要鲜活。 蚌肉要去外膜,切好后要及时放入冰块水中泡洗干净,去除腥味。 四、冷冻象拔蚌的烹饪方法 1、拌象拔蚌。主料:象拔蚌1只。配料:豉油星少许。做法:取象拔蚌1只,去壳取肉,批成片。锅内放半锅水,水煮沸时,投入批好的蚌肉片,立即捞出装盘,用豉油皇拌匀即可。 2、油爆蒜香象拔蚌。原料:象拔蚌虹吸管肉片300克、微辣青椒200克、橄榄油2勺、蒜半头、姜片5片,盐半茶匙、胡椒粉1/4茶匙。做法:热锅,加入橄榄油、姜片、少量的蒜末爆香。加入青椒块,旺火翻炒2分钟,加盐、胡椒粉调味。加入象拔蚌片,继续旺火翻炒半分钟。加入剩余的蒜末,关火拌匀出锅即可。 3、白灼象拔蚌。原料:象拔蚌肉300克,辣椒100克,葱50克,生抽适量。做法:将象拔蚌从壳中取出,将其内脏去除后,将肉斜切成薄片,并清洗干净。将葱、辣椒洗净,切成葱丝、辣椒丝。大火煮开水,下象拔蚌,马上捞起。将其浸泡在冰水5分钟,捞起象拔蚌沥干水分。加入葱丝和辣椒丝,加入生抽调味,拌均匀即可食用。 五、象拔蚌怎么挑选 1、看肉色 虽然新鲜象拔蚌看不出老嫩,但制成干象拔蚌后颜色就有所不同了。较嫩的象拔蚌制成的干品肉身颜色较浅、偏浅褐色,而肉色深、偏黑色的干象拔蚌就是老象拔蚌了。 2、看大小 象拔蚌干过大或过小都不好,15—20cm长的干品才大小最适中。 3、看肉厚薄程度 象拔蚌干的肉身越厚实,管子越粗,做成菜肴吃起来口感越饱满。肉身较薄,管子较细的象拔蚌干口感较差。 4、看干爽程度 摸起来较干爽的象拔蚌干是保存完好、没有受潮的上等品,摸起来非常粘手的干品可能添加了糖,这样的象拔蚌干自然就没原汁原味的好了。 5、分清产地 挑选象拔蚌干,还要分清产地,我国的象拔蚌干主要来自加拿大、美国和墨西哥,其中以加拿大的象拔蚌口感最好,制成的干品当然品质也是最好的。 |
- 上一篇
芒果西米露怎么做好吃又简单,芒果西米露的家常做法大全
西米不要直接下锅,再放冰箱中冷藏半小时左右 2、喜欢吃甜的,可以适当加入少许白糖 3、甜品中的酸奶和芒果可以根据自己的口味换成牛奶和其他水果 二、西米露的做法既简单又好吃 做法一、芒果西米露做法 1、准备主料:加入芒果和少许蜂蜜即可。如果放入冰箱稍微冷藏一下吃起来效果会更佳。西米400克、芒果1-2个、蜂蜜2勺、优培鲜奶适量、蜜红豆适量、冰水适量。每碗放入2-3勺蜂蜜。
- 下一篇
蛋包饭怎么做好吃又简单,蛋包饭的家常做法大全
3、加入炒饭最好的时机不是鸡蛋皮完全凝固,而是鸡蛋皮底部定型的时候,这时把炒饭放进去,把鸡蛋皮折成两折,再粘在一起把炒饭包起来,鸡蛋皮表面完全凝固后再加入炒饭的话,就不容易粘在一起了。
相关文章
- 面条试试这样吃,不用擀面筷子一搅,面丁变面条,比手擀面还劲道
- 最近很火的糯米懒人吃法,营养美味,香甜软糯,比八宝饭还解馋
- 冬天,这菜要使劲吃!搭配鸡蛋是绝配,应季而食,补足营养过冬
- 天冷了,无论多忙,建议要常喝这汤,补足元气,助你健康过冬!
- 豆腐皮这样做太香了,麻辣爽口,冬天一周吃3次,吃一次念念不忘
- 南瓜糖饼这样做才好吃,不加水不用面粉,外酥里糯,一顿6个不够
- 小雪以后,最该多喝“这汤”,比鸡汤更鲜美,补足营养,安稳过冬
- 烧腐竹想要好吃,从挑选到浸泡都很重要,筋道又入味,没肉也很香
- 苹果还在啃着吃?加一碗糯米面,香甜又软糯,做成小吃真解馋
- 豆腐皮这样吃太过瘾了,麻辣爽口,不炒也不炖,吃一次念念不忘
- 天冷后,吃肉不如吃这菜,简单易学,营养又美味,招待客人有面子
- 冬天,这菜使劲吃!11月要多吃这菜,清甜解腻,错过太可惜了