肉末茄子怎么做好吃又简单，肉末茄子的家常做法大全

　　茄子和肉是完美搭档，今天做孩子超喜欢吃的肉末茄子。用砂锅来做，茄子软烂入味，还带着肉香，看着直流口水。做法很简单，让我们一起看一下怎么做的吧。

　　一、茄子肉末的技巧总结：

　　1.茄子切碎后不能直接油炸，以免过度吸油;

　　2.如果你不喜欢辛辣的食物，就不能放辣椒。郫县豆瓣酱可改为豆瓣酱;

　　二、肉末炒茄子的做法

　　做法一、肉末炒茄子怎么做

　　1、主料：瘦猪肉250克，茄子1公斤。辅料：植物油75克，酱油70克，精盐12克，葱、姜各10克，蒜10克。

　　2、将猪肉洗净，剁成碎末;茄子洗净，削去皮，切成1厘米见方的小丁。

　　3、将油放入锅内，热后，投入葱姜炝锅， 即下入肉末煸炒，视肉末变色加入酱油拌均匀，再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成。

　　做法二、家常肉末茄子怎么做

　　1、准备食材：茄子2个，猪肉150克，青椒2个，红椒2个，姜、蒜、白糖、盐、料酒、生抽、淀粉各适量。

　　2、把茄子洗好以后切块，用淡盐水腌十分钟。找个碗，在碗中倒入生抽、料酒、盐、糖水调成碗汁。

　　3、把肉剁碎放在碗里，放入姜丝、料酒、盐、淀粉腌上十分钟，茄子泡好之后用手把水分挤出来。锅内倒油，烧热后放入茄子炒，把茄子炒到变软，外皮变色以后盛出来备用。

　　4、锅留底油，放姜蒜爆香，然后放入肉末，把肉末炒到变色，加入炒好的茄子在里面炒均匀。

　　5、最后加入青红辣椒，淋入碗汁，炒到茄子变软入味即可。

　　三、肉末茄子的配方和窍门

　　肉末茄子作为家常菜，吃起来味道好，制作起来也不算难，猪肉切成末之后，用鸡蛋清和料酒腌制上十分钟，我们把茄子切成条之后，直接放到锅中，烧干其中的水分，再放上茄子，开小火炒，煸干水分的茄子直接放到盘子里面，青椒和红椒都要切成丝，小葱也要切成段，大蒜拍碎之后，在锅中放上适量的油，烧热之后加入豆瓣酱，然后开小火煸炒，有红油之后再放上青椒和红椒，还需要大蒜切成碎，爆香之后加入肉末，料酒要翻炒一下，下入处理好的茄子，还要加入葱段和味精调味，就可以吃了。

　　四、在家制作肉末茄子的技巧提示：

　　1、茄子削去外皮，切成长条用油煎一下

　　2、肉末自己切成丁，也可以直接用肉末。炒变色下入蒜末爆香

　　3、豆瓣酱炒出红油，香气扑鼻

　　4、料汁提前制作，搅匀后备用

　　五、在家制作肉末茄子技术要点：

　　1.切好的茄子要裹一层干淀粉，一是防止吸油，二是能使煎出来的茄子外酥里软;

　　2.煎茄子前要先滑锅，以免粘锅。