大盘鸡怎么做好吃又简单,大盘鸡的家常做法大全
大盘鸡是新疆名菜,主要用料为鸡块和土豆块、配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。 一、在家制作大盘鸡技术要点及技巧 1、鸡要选择散养土鸡,土豆要选择质地软糯的。 2、鸡块炒制时要边炒边淋入菜子油。 3、干辣椒要提前浸泡方可炒出辣香味。 4、鸡块八成熟焖入土豆。 二、大盘鸡的正宗做法 做法一、大盘鸡怎么做 1、食材:鸡腿2个,土豆2个,鸡翅3个,青椒一个,红椒1个,洋葱半个,姜一块,蒜几个,食用油20毫升,豆瓣酱2勺,冰糖15克,盐1克,鸡精1个,生抽10毫升,八角两个,花椒5克,香叶2片,干辣椒5克,啤酒一罐。 2、具体操作:将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用;锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用;锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15 分钟;在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用;将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀,并开始大火收汁;放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。 做法二、如何做大盘鸡家常做法 1、食材准备:鸡、青椒、土豆、洋葱、冰糖、葱、姜、蒜、八角、干辣椒。 2、鸡肉剁块,放入盆中,清水中放少许盐,多洗几遍捞出。锅中加入适量清水,然后将鸡肉冷水下锅焯水备用。 3、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块备用。 4、姜切片、干辣椒、蒜米、大葱、冰糖、八角备用。 5、锅中倒入食用油、油热后放入辣椒、八角、葱姜蒜冰糖煸炒爆出香味、再将加入郫县豆瓣酱炒出红油。 6、将焯好的鸡块放入锅中,煸炒均匀,放入生抽炒至上色。加入啤酒和清水炖制15分钟后,将土豆、青椒、洋葱放入锅中,放入食盐调味儿,再炖约15分钟。 7、大火收汁,放入一勺鸡精翻炒均匀后,盛在提前摆好面条的盘中就可以上桌食用了。 三、在家制作大盘鸡烹饪小贴士: 1、鸡肉一定要清洗干净,特别是鸡脖子上面的淋巴一定要处理干净 2、鸡肉焯水之后再过一遍凉水,这样肉质更加紧实,口感好 3、做大盘鸡最后的汤汁一定要剩一些,汤汁拌面非常的好吃,面条也非常的入味 4、大盘鸡里面的土豆特别的好吃,软糯又入味,喜欢吃的朋友可以多放一些。 四、做大盘鸡土豆软糯入味的技巧: 1、做大盘鸡是否焯水,大家要根据自己的鸡肉情况来决定,自己家里现杀的鸡肉,新鲜程度很高,就不需要焯水了,如果是买来的鸡肉,还是建议大家焯水去除杂质。 2、做大盘鸡,鸡肉煸炒这一步一定不能少,煸炒出鸡肉里边多余的水分,然后加入啤酒炖鸡,这样的鸡肉吃起来更香! 五、在家做大盘鸡的窍门 1、做大盘鸡的时候,建议大家选择鸡腿肉,因为鸡腿肉的肉质更加滑嫩,而且没有多余的杂质,用来做大盘鸡特别好吃,新鲜的鸡腿肉切成块,然后清洗几遍。 2、关于鸡肉是否焯水一直是大家争议的话题,这里分两种情况,如果是自己家里现杀的,就不用焯水,如果是超市买的,还是建议大家焯水。焯水时冷水下锅,加入料酒、小葱、生姜,水开之后打干净上边的浮沫。 3、鸡肉焯水时间不宜太长,水开之后两分钟捞出,然后放在温水下边,反复地清洗几遍,洗干净上边的杂质残留,这样鸡肉就不会有腥味儿了! 4、做大盘鸡少不了要用到土豆,但是这个土豆最好不要切,用刀砍上去,然后掰开,这样子土豆的切面不规则,更加容易入味儿,吃起来也更香!
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