大盘鸡怎么做好吃又简单，大盘鸡的家常做法大全

　　大盘鸡是新疆名菜，主要用料为鸡块和土豆块、配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

　　一、在家制作大盘鸡技术要点及技巧

　　1、鸡要选择散养土鸡，土豆要选择质地软糯的。

　　2、鸡块炒制时要边炒边淋入菜子油。

　　3、干辣椒要提前浸泡方可炒出辣香味。

　　4、鸡块八成熟焖入土豆。

　　二、大盘鸡的正宗做法

　　做法一、大盘鸡怎么做

　　1、食材：鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。

　　2、具体操作：将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用;锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用;锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15 分钟;在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用;将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀，并开始大火收汁;放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。

　　做法二、如何做大盘鸡家常做法

　　1、食材准备：鸡、青椒、土豆、洋葱、冰糖、葱、姜、蒜、八角、干辣椒。

　　2、鸡肉剁块，放入盆中，清水中放少许盐，多洗几遍捞出。锅中加入适量清水，然后将鸡肉冷水下锅焯水备用。

　　3、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块备用。

　　4、姜切片、干辣椒、蒜米、大葱、冰糖、八角备用。

　　5、锅中倒入食用油、油热后放入辣椒、八角、葱姜蒜冰糖煸炒爆出香味、再将加入郫县豆瓣酱炒出红油。

　　6、将焯好的鸡块放入锅中，煸炒均匀，放入生抽炒至上色。加入啤酒和清水炖制15分钟后，将土豆、青椒、洋葱放入锅中，放入食盐调味儿，再炖约15分钟。

　　7、大火收汁，放入一勺鸡精翻炒均匀后，盛在提前摆好面条的盘中就可以上桌食用了。

　　三、在家制作大盘鸡烹饪小贴士：

　　1、鸡肉一定要清洗干净，特别是鸡脖子上面的淋巴一定要处理干净

　　2、鸡肉焯水之后再过一遍凉水，这样肉质更加紧实，口感好

　　3、做大盘鸡最后的汤汁一定要剩一些，汤汁拌面非常的好吃，面条也非常的入味

　　4、大盘鸡里面的土豆特别的好吃，软糯又入味，喜欢吃的朋友可以多放一些。

　　四、做大盘鸡土豆软糯入味的技巧：

　　1、做大盘鸡是否焯水，大家要根据自己的鸡肉情况来决定，自己家里现杀的鸡肉，新鲜程度很高，就不需要焯水了，如果是买来的鸡肉，还是建议大家焯水去除杂质。

　　2、做大盘鸡，鸡肉煸炒这一步一定不能少，煸炒出鸡肉里边多余的水分，然后加入啤酒炖鸡，这样的鸡肉吃起来更香!

　　五、在家做大盘鸡的窍门

　　1、做大盘鸡的时候，建议大家选择鸡腿肉，因为鸡腿肉的肉质更加滑嫩，而且没有多余的杂质，用来做大盘鸡特别好吃，新鲜的鸡腿肉切成块，然后清洗几遍。

　　2、关于鸡肉是否焯水一直是大家争议的话题，这里分两种情况，如果是自己家里现杀的，就不用焯水，如果是超市买的，还是建议大家焯水。焯水时冷水下锅，加入料酒、小葱、生姜，水开之后打干净上边的浮沫。

　　3、鸡肉焯水时间不宜太长，水开之后两分钟捞出，然后放在温水下边，反复地清洗几遍，洗干净上边的杂质残留，这样鸡肉就不会有腥味儿了!

　　4、做大盘鸡少不了要用到土豆，但是这个土豆最好不要切，用刀砍上去，然后掰开，这样子土豆的切面不规则，更加容易入味儿，吃起来也更香!

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