凉皮怎么做好吃又简单,凉皮的家常做法大全
凉皮是陕西著名的小吃,大部分人都爱吃,而且一年四季都适合食用,凉皮的做法不难,只是需要时间和耐心,就能做的非常爽口,今天我将教大家如何制作陕西正宗凉皮做法,还教给大家专门用于凉皮的调料和配方。 一、家庭自制凉皮的注意事项 做凉皮的面糊非常关键,厚度要合适,并且必须静置20分钟,这样凉皮厚薄才会均匀,表面没有疙瘩也不会裂开。很多朋友做凉皮总会裂开,就是没有静置的原因或者是面糊调的太厚了,太厚的面皮没有弹性,自然就会裂开。 二、凉皮怎么做好吃又简单 做法一、凉皮儿怎么做好吃又简单 1、凉皮用温水洗净,卷起来切成宽条。 2、黄瓜洗净切条,大蒜拍散后切细粒。熟花生搓掉红皮后用刀背研碎。 3、切好的蒜粒调入生抽、醋、盐。 4、倒进适量白开水,调进油泼辣椒和香油拌匀成调味汁。 5、把切好的凉皮和黄瓜条盛到大碗里,撒上熟花生碎。把调好的调味汁浇进去拌匀入味,就可以吃了。这道小菜做法简单,口感清爽,特别适合在炎热的夏天来食用。 做法二、凉皮如何做好吃 1、先用凉水、少许盐、饺子粉和好面团,盖上保鲜膜饧面10-20分钟左右。 2、然后打开保鲜膜,向面盆中倒入清水。 3、用手用力挤压面团,将面浆洗出。 4、用筛网过滤面筋。 5、经过五六次的反复清洗,最后留下面筋和清水是这样滴。 6、经过五六次的反复清洗,最后留下面筋和清水是这样滴。 7、沉淀一夜的面浆,上面是水,下面就是要做面皮的小麦淀粉也叫澄粉。将上面的水小心翼翼的撇掉留下底层澄粉浆。 8、用勺子搅匀后,舀出一勺倒入平盘中。第一次平盘底部要刷上薄薄的一层花生油,免得粘盘,后面就不用总刷油了。 9、炒锅加水烧开后,将放有面浆的平盘放在水面上,隔水蒸2分钟即可。 搭配:香菜末,蒸好的面筋,黄瓜丝,蒜泥和醋,麻芝酱,肉丝酱料,根据个人口味拌匀即可。 三、做凉皮要注意这些细节 1、在做凉皮的时候需要的面粉是中筋面粉,加水的时候要适量,不要过多,和出来的面团要偏硬一些,这样做出来的凉皮才好吃。 2、揉好的面团静置20分钟,这样的面团才能产生面筋。 3、在洗面的时候水要没过面团,水不能太少,太少的话做出来的不会很好,然后开始把面团放在清水揉洗,要仔细揉洗,将面团中的淀粉洗出来,重复多遍,让面粉水都变得白而稠。 四、不洗面自制凉皮的做法 先将面粉和盐混在一起,然后加水混在一起,再拌成面糊,同一方向再拌一段时间,此时在预先购买的冷藏篮上刷少量油,倒入约200克面糊,以使面糊更均匀光滑,然后在锅中使用。火把水烧开,放进我们准备的凉皮锣里。当面糊的色彩变得透明时,说明凉皮已经成熟了。我们做了凉皮后,放一点,然后倒出瓶面,刷上一些熟油,防止凉皮之间粘连,然后切成条状。 五、自制凉皮3个小技巧: 1、和面的时候不要忘记加盐,增加面筋的含量,这样面皮就不容易坏了。揉面团时别忘了加入冷水,揉成稍微硬一点的面团。会好起来的;2、洗脸时要像洗衣服一样不断揉搓,看到变浑浊时将水倒掉,再加入清水洗净。最后,洗完面筋不要忘记加点水,静置10分钟,上锅加水蒸熟后即可食用,会更软,不会变硬; 3、蒸意大利面的时候别忘了在模具上抹一层薄薄的油,这样可以很容易的脱模,面条不容易断,吃的时候会越来越软。一般是下锅隔水蒸,2分钟就可以看到冷面的表面了。刚开始。 掌握好这3个小窍门,面团不烂不脆,柔软有弹性,超级好吃,如果觉得这个方法还不错,收藏起来学习或者分享给更多有需要的人吧! 六、凉皮调料的制作方法: 1、蒜剥皮,压成蒜泥,放入碗中,加适量清水和盐,搅拌均匀; 2、芝麻酱用清水泻开,并加少许盐调味; 3、醋也要清水稀释,直接用的话太酸; 4、黄瓜洗净,切丝; 5、绿豆芽洗净,用沸水烫熟。
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