糖醋排骨的家常做法大全，糖醋排骨怎么做好吃又简单

　　糖醋排骨可是很多人的最爱，尤其是炎热的夏天，气温太高不愿意吃东西，此时就需要吃点开胃的食物，酸甜可口的食物自然是首选，而糖醋排骨，既有糖还有醋，味道确实是很不错的，而且排骨本身就是一种滋补性的食物，那么糖酷排骨咋烧更营养美味 ?

　　一、糖醋排骨怎么做好吃

　　1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。

　　2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。

　　3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。

　　4.炒锅烧热，倒入调料汁。

　　5.待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。

　　6.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。

　　7.大火煮沸后调至小火炖煮。

　　8.待锅中汤汁收浓稠即可。

　　二、糖醋排骨家常做法

　　1、排骨前期处理：排骨剁成3厘米左右的块状，抓洗两遍去除表面的血水，然后放入清水中浸泡半个小时，期间换一次水。

　　2、辅料切配：生姜一小块去皮，改刀切片，小葱挽成结备用。配料就是简单，无需多能去腥就行了，过多了则去去了糖醋味灵魂。

　　3、调制糖醋汁：取空碗一个，放入话梅(重要的配料，能提升整道菜的味道)，加入白糖40克、黑醋25克、生抽10毫升、料酒5毫升，清水350毫升，搅拌均匀待用。

　　4、起锅烧热，放入比平时炒菜多一倍的油(用不粘锅操作的，可适当减少油的用量)，将油温升高，依次放入攥干水分的排骨。转中小火慢煎，刚开始时油会变得有些浑浊，是由排骨的水分和内部残留的血水导致的，不用担心，随着高温煎制，排骨肉质的收缩，水分逐步挥发，等到排骨两面色泽变成微焦黄时，油也会变清澈的。然后倒出排骨备用。

　　5、锅里留少许底油，放入十几颗敲散的冰糖，将其炒至融化，转成小火用勺子不停搅拌，防止粘锅，等倒糖液的色泽变成金黄色，马上倒入排骨，翻炒裹上色。

　　6、倒入调好的糖醋汁，放入姜葱，上盖，转小火烧半个小时。
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　　7、时间到后，取出姜葱弃之，转大火收汁，等到汁水变的很少时，加入5毫升的黑醋。转成小火，一边翻动排骨，至至汁水变得粘稠，没有了什么水分，如同糖浆般，关火撒上芝麻，装盘完成。

　　三、糖醋排骨的简单做法

　　葱姜洗净，切片，排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水，锅中烧水，放入排骨，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用，待排骨冷却后，裹上淀粉备用。起锅烧油，大火烧至油温7成热，放入排骨，炸成金黄时捞出待用，烧油至七成热，放入番茄酱，煸出香味，加水，盐，糖，白醋，水淀粉勾芡，大火熬汁，放入排骨，加入少许油，转大火继续翻炒，撒上熟芝麻点缀，盛出摆盘。

　　四、做糖醋排骨的小建议

　　1、排骨大小要均匀，且不宜过长块，首先是血水难浸泡出来，其次是难熟，最后是难入味。

　　2、排骨煎到两面微焦香即可，不过煎过头了，否则口感偏硬，也会发柴。

　　3、糖醋汁无需放老抽。刚开始烧时，由于汁水多，看起来好像色泽偏浅，但在后续收汁的过程中，颜色逐步加深，从红色变成琥珀色，很好看的。

　　4、炒糖色时不用像传统的那般，要等到色泽变成枣红色，才加入开水。因为稍有差池，糖液进一步发生放应变苦，所以建议在糖液色泽变成金黄色时，即可放入开水煮开。

　　5、炒糖色不建议倒入冷水，一是风险度高，极其容易炸锅，溅射到手上或者脸上。二是骤热遇冷，糖液发生反应容易结晶。

　　6、为什么最后面要再次加入5毫升醋，原因是醋不耐热，在长时间的烧煮中，酸味会挥发掉许多，所以要分两次加入，最后一次加入的醋能弥补失去的酸味。

　　7、收汁的最后时刻非常关键，即是汁水变得很少时，建议转成小火，煮到只剩下糖液在冒泡，及时关火，翻炒均匀裹上液汁，这时的排骨略带拉丝，是最好吃的，同时看起来晶莹剔透，甚是美观!

　　五、糖醋排骨如何收汁

　　(1)蒸发收汁。蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老，若太嫩原料容易散碎;若太老则原料不易酥烂。

　　(2)勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，一要注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入;二要掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。

　　(3)糖收汁。糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度，同时，在加热过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的。大多适用于口味酸甜的烧菜，如红烧肉、糖醋排骨等。

　　六、做糖醋排骨有什么注意

　　1，下锅之前一定要用水把排骨的血水漂掉，要不然吃起来不好吃。

　　2，全瘦的排骨没有带肥的好吃。

　　3，如果要吃葱的话，不能用蜂蜜取代白糖，非则会重毒致死!

　　4，不是马上吃的，可以先把排骨先过油放置，上桌之前再加工，否则菜变冷后连成一团，没法分食!

　　七、糖醋排骨用什么糖

　　糖醋排骨的制作中，最重点的就是调味和勾芡了，这个“糖醋”的味道，是这道糖醋排骨的精髓，好不好吃，入不入味，就是取决于这个调味。所以在用“糖”上面是有讲究的，想要增加糖醋排骨的甜味，要用冰糖，不要用白砂糖。