5月，吃鲈鱼、鲥鱼都不如吃它！肉嫩刺少，高蛋白

鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首，这是因为鳜鱼肉质细嫩丰满，无胆少刺，为春季淡水鱼之上品。《本草纲目》记载其肉“可补虚劳，健脾胃，益气力”，适宜体质衰弱，饮食不香的人食用。

清蒸鳜鱼

用料：

鳜鱼一条（约500克）、葱姜蒜适量、盐适量、料酒适量、清水适量、生抽适量、香油适量

做法：

1.将鳜鱼洗净，用刀在鱼身上切几刀，以便入味。

2.将葱、姜、蒜切成末，放在鱼身上。

3.加入适量的盐和料酒，腌制约10分钟。

4.将鱼放在蒸锅中，加入适量的清水。

5.大火蒸15-20分钟，根据鱼的大小调整时间。

6.取出蒸好的鱼，将葱、姜、蒜末刮掉。

7.淋上适量的生抽和香油即可上桌。

小妙招：

1.鳜鱼要选择新鲜的，肉质鲜美，没有异味。

2.腌制的时间不宜过久，以免影响鱼的口感。

3.蒸鱼时火候要适中，时间要掌握好。

4.淋上生抽和香油可以提升鱼的鲜美度。

葱油鳜鱼

用料：

鳜鱼一条（约500克）、葱油：葱末30克，花生油50毫升、盐、料酒、生姜、蒜、酱油、白胡椒粉适量葱段、姜片适量

做法：

1. 鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成块状，用盐、料酒、姜片腌制10分钟

2. 葱末热油锅爆香，放入蒜末，炒香后熄火

3. 鳜鱼块沥干水分，放入锅中，煎至两面金黄

4. 放入葱油、酱油、白胡椒粉，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖15分钟

5. 加入葱段，再炖5分钟即可

小妙招：

1. 葱油鳜鱼的关键在于葱油，要用花生油炸出葱香味，熄火后再加入蒜末，这样能让葱味更浓郁。

2. 煎鳜鱼要煎至两面金黄，这样能让鱼肉更加鲜美。

3. 烧开后转小火慢炖，炖至鱼肉入味，口感更加嫩滑。

红烧鳜鱼

用料：

1.鳜鱼一条（约500克）

2.葱姜蒜适量

3.生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、盐适量

4.红椒、青椒适量

做法：

1.鳜鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成两段。

2.将鳜鱼放入开水中焯水，热水下鱼，焯水时间不要太长，煮至鱼肉变白即可。

3.热锅凉油，下入葱姜蒜爆香。

4.加入适量的水，放入生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、盐，煮开后加入鳜鱼，盖上锅盖。

5.调小火，焖煮5-8分钟，将鳜鱼煮熟。

6.将红椒、青椒切成丁状，放入鳜鱼锅中，翻炒均匀。

7.起锅前再加入适量的盐和鸡精调味即可。

小妙招：

1.鳜鱼在焯水时可以加入适量的盐和料酒，让鱼肉更加鲜嫩。

2.红烧鳜鱼烹制时间不要过长，否则会影响口感。

3.加入红椒、青椒可以提高菜品色彩和营养价值。

鳜鱼豆腐汤

用料：

鳜鱼、豆腐、姜、葱、香菜、盐、生抽、鸡精、清水

做法：

1. 将鳜鱼去鳞洗净后切成薄片备用；

2. 豆腐切成小块，姜切片，葱切段，香菜洗净备用；

3. 锅中加入清水，放入姜片和葱段，煮沸；

4. 将豆腐块放入锅中煮5分钟，加入鳜鱼片，再煮5分钟；

5. 加入盐、生抽和鸡精调味，煮沸后撇去浮沫；
摘自: www.ws46.com

6. 最后加入香菜即可。

小妙招：

1. 鳜鱼肉质细嫩，煮的时间不宜太久，否则会影响口感；

2. 豆腐容易煮烂，建议先将豆腐用开水焯一下，再放入锅中煮；

3. 调味料可以根据个人口味适量调整。

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