“夏吃酸病不沾”，这三道开胃美食千万不要错过

酸菜鱼

用料：

鱼1条（草鱼、鲢鱼等），酸菜500克，豆芽500克，冬笋100克，蒜瓣10克，老姜30克，干辣椒10克，花椒10克。调料：料酒适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，红油豆瓣酱30克，生抽适量。

做法：

1. 鱼杀好后剁块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制30分钟；酸菜洗净切段，冬笋洗净切片，蒜瓣剁碎，老姜切片。

2. 热锅凉油，放入花椒粒和干辣椒炒香，捞出花椒和辣椒不用，留下油。

3. 锅里的油温热时，倒入红油豆瓣酱翻炒出红油，再放入姜片、蒜末翻炒出香味。

4. 接着放入酸菜翻炒均匀，炒至酸菜软烂出香味。

5. 倒入适量的热水，大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火煮15分钟。

6. 鱼块用厨房纸巾稍稍吸去多余水分，锅里重新放油，油热后放入鱼块两面煎至微黄色，捞出备用。

7. 鱼块下入锅中，加盖中火煮15分钟，让鱼块充分吸收汤汁。

8. 加入冬笋片和豆芽，继续煮5分钟，期间可加入适量盐、白胡椒粉和鸡精调味。

9. 煮好后撇去浮沫，出锅前淋入热油即可。

小妙招：煎鱼块时要注意火候，不要煎得太老。豆芽和冬笋要放在最后煮，防止煮得太烂。

酸辣蹄花

用料：

猪蹄、鸡蛋、木耳、黄豆芽、豆腐皮、香菜、豆瓣酱、白糖、生姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、酱油、醋、盐、淀粉。

做法：

1. 猪蹄洗净后焯水，烧开后捞出，用清水把猪蹄上的浮沫洗净。

2. 大葱切段，生姜切片。烧热锅后，放入花椒和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后放入猪蹄翻煎。

3. 加入大葱、生姜、大蒜煎至香味出来，然后加入热水，水开后撇去浮沫，小火炖煮一个小时。

4. 炖煮的过程中，准备其他材料，木耳和豆腐皮提前泡发，黄豆芽用开水焯烫，鸡蛋煮熟切片，香菜切好备用。
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5. 一个小时后，将木耳、豆腐皮、黄豆芽、鸡蛋放入汤中，加入白糖、酱油、醋、盐调味，煮十分钟。

6. 勾芡：取一小碗，放入适量淀粉，加入少许水，搅拌成淀粉水，倒入汤中，快速搅拌，煮一会儿至汤汁浓稠。

7. 最后撒上香菜即可出锅，酸辣猪蹄花就做好了。