为什么茴香要焯水？做茴香饺子时，要先将茴香焯水吗？

茴香菜是一种蔬菜，多用来做包子和饺子馅，和它的种子（小茴香）一样具有一种特殊的香气，在北方很受欢迎，而南方少见。因“茴香”和“回乡”同音，故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香馅的饺子。你是否曾经对厨房里的烹饪小技巧感到好奇？比如，为什么茴香要焯水？

原来，茴香中含有一种天然挥发油，经过高温烹饪会产生一种刺激性气味，影响着菜肴的口感。而焯水可以有效地去除茴香中的异味，使菜肴更加鲜美。

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不过，很多人在烹饪茴香的时候之所以焯一下水，是因为觉得这样能缩短烹饪时间，让其口感更佳，但是实际上茴香大多都是不用焯水的，它属于香味食物，要是进行焯水工作的话，会减弱茴香本身的香味，在制作饺子等食物的时候直接切碎包进去即可。

所以，下次你在做菜时，记得要对茴香进行焯水处理，保证你的菜肴口感更佳，味道更美！