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天热没胃口3个牛肉做法滑嫩鲜香开胃解馋营养超过瘾

餐饮美食佚名2023-09-08

牛肉是一种不仅蛋白质丰富,且腥味较轻的肉类,可以通过多种方式烹饪,口感滑嫩,鲜美可口。将为大家介绍三种美味的牛肉菜肴,可以激发食欲,还能提供丰富的营养,绝对值得一试。

一、孜然牛肉

所需材料: 牛里脊、青椒、红椒、生姜、大葱、料酒、生抽、食盐、白芝麻、孜然粉、花椒、鸡精、食用油。

1. 将青椒、红椒洗净后切成小块,生姜切丝,大葱切段,将牛里脊洗净后切成粗条。然后,在牛肉中加入食盐、料酒、生抽、鸡精、孜然粉、老抽、淀粉和食用油,搅拌均匀后腌制30分钟。

2. 加热炒锅,加入适量的食用油,将花椒炸香后捞出。接着,加入葱姜爆炒,然后倒入腌制好的牛肉,用大火翻炒至金黄色。加入青椒和红椒,撒上一些孜然粉、鸡精,翻炒均匀后,撒上白芝麻,再次翻炒均匀即可出锅。

二、葱爆牛肉

所需材料: 牛里脊、大葱、生姜、红辣椒、食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、白糖、花生油。

1. 将牛里脊洗净后切成薄片,加入食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉,然后再加入淀粉和食用油,用手搅拌均匀,腌制20分钟。

2. 大葱剥皮洗净后切片,生姜切丝,红辣椒切片。在炒锅中加热油至五成热,将腌制好的牛肉片倒入,用大火快速翻炒至变色后盛出备用。

3. 在锅中留底油,加入姜丝爆香,加入红辣椒和大葱片,大火翻炒出香味。将炒好的牛肉倒回锅中,加入食盐、生抽、蚝油,翻炒均匀后即可出锅。

三、凉拌牛肉

所需材料: 牛里脊、大蒜、小米椒、紫洋葱、香菜、辣椒面、胡椒粉、熟芝麻、食盐、生抽、老抽、蚝油、香醋、香油、食用油。

1. 将牛里脊洗净后切成片,加入食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉和食用油,搅拌均匀后腌制半小时。将大蒜切末,小米椒切圈,紫洋葱切丝,香菜切段。
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2. 在碗中加入蒜蓉、小米椒、辣椒面和熟芝麻,倒入热油炸香后,加入食盐、生抽、蚝油、香醋、白糖,搅拌均匀制作成调味汁。

3. 在烧开的清水中加入腌制好的牛肉片,用筷子搅拌至变色后,捞出晾凉。将晾凉的牛肉放入大碗中,倒入调味汁,加入紫洋葱丝、香菜段,翻拌均匀即可出锅。

四、技巧总结:

1. 如果要爆炒或凉拌牛肉,最好选择牛里脊。如果要炖卤牛肉,可以选择牛腱子或牛腩。

2. 在爆炒或凉拌之前,建议先用调料腌制牛肉片,以增加口感的嫩滑和味道的香浓,同时去除腥味。

3. 在爆炒或焯水牛肉时,时间应短,一旦变色就应立即出锅,以保持肉质的嫩滑口感。

这三道牛肉菜肴美味开胃,还能提供丰富的蛋白质和营养,是夏日的理想选择。希望大家能够尝试制作这些美味的牛肉菜肴,享受健康美食。

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