10月24日霜降，多给家人吃这肉，身体倍儿棒不怕冷，炖一锅特馋人

导语：霜降是秋季的最后一个节气，也是冬季的开始。在这个季节交替的时刻，为了给家人补充营养，增强抵抗力，我们应该多吃一些富含蛋白质、维生素和矿物质的肉类。

今天要给大家介绍的是一种营养丰富、口感独特的肉类——牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质、铁、锌等矿物质以及维生素B族、烟酸等营养成分，具有补中益气、滋养脾胃、强壮筋骨等功效。让我们一起来学习如何将牛肉烹饪成一道美味佳肴，为家人驱走寒冷的冬天！

一、牛肉的挑选与处理

1. 挑选牛肉：在购买牛肉时，应该选择色泽鲜红、肉质饱满、无异味的牛肉。同时，可以摸一下牛肉的表面，手感粗糙、湿润有光泽的牛肉质量较好。

2. 牛肉处理：将买回来的牛肉放入水中浸泡30分钟，去除血水。然后，将牛肉切成大小均匀的块状，便于后续烹饪操作。

二、烹饪技巧与调味搭配

1. 烹饪技巧：在烹饪牛肉时，可以先将牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。同时，掌握好火候和时间，避免牛肉过熟或过生。

2. 调味搭配：牛肉可以搭配多种调料进行烹饪，如生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等，增加香味和口感。同时，可以根据个人口味适量添加盐、生抽、老抽等调味品。

三、美食分享与制作方法

红烧牛肉的做法如下：

1. 牛腱子肉改刀切成小块，选用什么部位的牛肉可根据个人喜好而定。

2. 烧开水下入牛肉，加少许料酒。

3. 焯水捞出牛肉块。

4. 准备好调料。

5. 加入比平常炒菜多两倍的油量，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入其他调料炒出香味。

6. 加入牛肉翻炒。

7. 加入生抽，料酒。

8. 炒至牛肉红润，加开水。

9. 加入胡椒颗粒和盐。如果喜欢浓郁的四川口味，可以加一小块火锅底料提味。

10. 炖至牛肉软糯酥烂即可出锅。

咖喱牛肉的做法如下：

1. 牛肉用冷水泡出血水，切块，冷水下锅煮去浮沫，用温水洗净。

2. 电压力锅内放入牛肉、料酒、葱、姜、陈皮、茶叶，倒入适量热水。

3. 炖制40分钟，捡出葱、姜、陈皮。
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4. 洋葱切丁，土豆、胡萝卜洗净削皮，滚刀切块。

5. 砂锅内倒入食用油烧热，放入洋葱煸炒出香味。

6. 放入牛肉、土豆、胡萝卜翻炒几下。

7. 加入牛肉汤和咖喱，中小火炖制10分钟左右。

8. 大火烧至咖喱浓稠入味后关火。

番茄牛腩的做法如下：

1. 准备食材：牛腩、番茄、洋葱、胡萝卜、姜、蒜头。

2. 称取60克番茄火锅底料。

3. 牛腩洗净，用清水浸泡半小时以上，目的泡去血水，减少腥膻味。

4. 洋葱和胡萝卜都切大块，胡萝卜去不去皮都可以。

5. 生姜切6片，蒜头去皮切薄片。

6. 番茄用开水烫个1~2分钟去皮，切大块。

7. 牛腩飞水：冷水下锅，加3片姜，煮开后再煮1分钟左右。有小葱也可加2根小葱，我晚上做的，没有小葱又懒得出门就没放。

8. 牛腩用温水洗去浮沫。

9. 牛腩放高压锅里加足量热水，剩下的姜片和全部的蒜片，盖好密封盖，大火煮到上汽，开始计时，15分钟后关火放气。

10. 牛腩连汤倒入汤锅，煮沸后下洋葱、胡萝卜、番茄，加盖再次煮开。番茄也可事先用少许油炒一下，炒到出沙，味道更好。

11. 加入60克番茄火锅底料，继续煮到汤汁浓稠。怕腥气的可在高压锅煮好后加料酒。