10月24日霜降，多给家人吃这肉，身体倍儿棒不怕冷，炖一锅特馋人

导语：霜降是秋季的最后一个节气，也是冬季的开始。在这个季节交替的时刻，为了给家人补充营养，增强抵抗力，我们应该多吃一些富含蛋白质、维生素和矿物质的肉类。

今天要给大家介绍的是一种营养丰富、口感独特的肉类——牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质、铁、锌等矿物质以及维生素B族、烟酸等营养成分，具有补中益气、滋养脾胃、强壮筋骨等功效。让我们一起来学习如何将牛肉烹饪成一道美味佳肴，为家人驱走寒冷的冬天！

一、牛肉的挑选与处理

1. 挑选牛肉：在购买牛肉时，应该选择色泽鲜红、肉质饱满、无异味的牛肉。同时，可以摸一下牛肉的表面，手感粗糙、湿润有光泽的牛肉质量较好。

2. 牛肉处理：将买回来的牛肉放入水中浸泡30分钟，去除血水。然后，将牛肉切成大小均匀的块状，便于后续烹饪操作。

二、烹饪技巧与调味搭配

1. 烹饪技巧：在烹饪牛肉时，可以先将牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。同时，掌握好火候和时间，避免牛肉过熟或过生。

2. 调味搭配：牛肉可以搭配多种调料进行烹饪，如生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等，增加香味和口感。同时，可以根据个人口味适量添加盐、生抽、老抽等调味品。

三、美食分享与制作方法

红烧牛肉的做法如下：

1. 牛腱子肉改刀切成小块，选用什么部位的牛肉可根据个人喜好而定。

2. 烧开水下入牛肉，加少许料酒。

3. 焯水捞出牛肉块。

4. 准备好调料。

5. 加入比平常炒菜多两倍的油量，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再加入其他调料炒出香味。

6. 加入牛肉翻炒。

7. 加入生抽，料酒。

8. 炒至牛肉红润，加开水。

9. 加入胡椒颗粒和盐。如果喜欢浓郁的四川口味，可以加一小块火锅底料提味。

10. 炖至牛肉软糯酥烂即可出锅。

咖喱牛肉的做法如下：

1. 牛肉用冷水泡出血水，切块，冷水下锅煮去浮沫，用温水洗净。

2. 电压力锅内放入牛肉、料酒、葱、姜、陈皮、茶叶，倒入适量热水。

3. 炖制40分钟，捡出葱、姜、陈皮。

4. 洋葱切丁，土豆、胡萝卜洗净削皮，滚刀切块。

5. 砂锅内倒入食用油烧热，放入洋葱煸炒出香味。

6. 放入牛肉、土豆、胡萝卜翻炒几下。

7. 加入牛肉汤和咖喱，中小火炖制10分钟左右。

8. 大火烧至咖喱浓稠入味后关火。

番茄牛腩的做法如下：

1. 准备食材：牛腩、番茄、洋葱、胡萝卜、姜、蒜头。

2. 称取60克番茄火锅底料。

3. 牛腩洗净，用清水浸泡半小时以上，目的泡去血水，减少腥膻味。

4. 洋葱和胡萝卜都切大块，胡萝卜去不去皮都可以。

5. 生姜切6片，蒜头去皮切薄片。

6. 番茄用开水烫个1~2分钟去皮，切大块。

7. 牛腩飞水：冷水下锅，加3片姜，煮开后再煮1分钟左右。有小葱也可加2根小葱，我晚上做的，没有小葱又懒得出门就没放。

8. 牛腩用温水洗去浮沫。

9. 牛腩放高压锅里加足量热水，剩下的姜片和全部的蒜片，盖好密封盖，大火煮到上汽，开始计时，15分钟后关火放气。

10. 牛腩连汤倒入汤锅，煮沸后下洋葱、胡萝卜、番茄，加盖再次煮开。番茄也可事先用少许油炒一下，炒到出沙，味道更好。

11. 加入60克番茄火锅底料，继续煮到汤汁浓稠。怕腥气的可在高压锅煮好后加料酒。