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春天，遇见这菜别手软！搭配腊肉是绝配，香喷喷出锅，总吃不腻

餐饮美食佚名2024-04-15

春日和煦，阳光明目，已经迈入到4月份中期，下周就要迎来谷雨节气，是春季的最后一个节气，雨水会非常充足，阳光和雨水滋润大地，许多野菜也因此上市了。说到此野菜，春季是最佳的食用季节，比如说水芹菜，清明菜和荠菜，遇见一定别手软。今天准备用水芹菜和腊肉搭配制作一道家常菜肴——水芹菜炒腊肉，几分钟就出锅了，解馋开胃，吃起来很有胃口。春天，遇见这菜别手软！搭配腊肉是绝配，香喷喷出锅，总吃不腻。

【水芹菜炒腊肉的详细食谱】

准备一些食材：选购新鲜野芹菜200克左右（野芹菜是春季常见的野菜之一，在农村到处都是，城里人抢着吃，水芹菜的香味独特，根茎非常脆嫩，可以搭配肉类一起吃），冷水少许，小米辣若干个，温水少许，若干瓣大蒜头，食用油少许，鸡精和味精半勺，少许食盐，选购腊肉250克左右（腊肉是一种地方特产，是用五花肉制作而成的腊味，风味独特，肥而不腻，吃起来特别下饭），几片生姜，其他调味品。

详细制作顺序：

第一步：提前选购好水芹菜，腊肉和其他配菜，先把大蒜头剥掉蒜皮，切成若干细末，几片生姜切成细末，备用。第二步：先把水芹菜的根部掐掉，切掉根部一部分，反复用清水洗干净，切成肠道相同的段，放在一边备用。第三步：几个小米辣去掉蒂，洗净切成若干小圈，腊肉用淘米水浸泡，锅中煮一些清水，放入腊肉焯水几分钟，捞出用清水冲洗干净，切成厚度相同的片状，准备好其他的配菜，开始烹饪这道水芹菜炒腊肉吧。

第四步：锅底提前烧热一会儿，加上少许食用油，倒入切好的腊肉，将其煎出肥腻的油脂，迅速翻炒均匀。

第五步：放入一些小米辣，姜末和蒜末，加上半勺料酒，让蒜香味都激发出来，倒入水芹菜炒至断生。

第六步：加上少许生抽和蚝油，调入鸡精和食盐等佐料，翻炒2分钟就可以了，关火盛出，这道水芹菜炒腊肉就可以开吃了，香味飘满整个厨房，胃口越来越好。

水芹菜炒腊肉的制作小贴士：首先，选择新鲜的食材至关重要。水芹菜应该呈现出鲜亮的绿色，茎部脆嫩，没有折断或折皱的情况。腊肉则应该选择色泽红亮、纹理清晰、质地坚实的，这样的腊肉炒制时才会释放出浓郁的香味。其次，在炒制前，记得将腊肉提前切片，并用温水稍微浸泡一下或者焯水处理，这样可以帮助去除腊肉中的一部分盐分，使其口感更加鲜嫩。同时，水芹菜也要事先清洗干净，切成合适的段状，备用。在炒制过程中，火候的掌握也至关重要。建议使用中火，先将腊肉煸炒至微微出油，散发出诱人的香气。然后，将火调至中小火，加入水芹菜段，迅速翻炒均匀，以免水芹菜过火变色。此外，为了提升菜品的口感和营养价值，你还可以适量添加一些调料和配菜。例如，可以加入少许蒜末或姜片提味，增加一些辣椒段或花椒粒增添一丝麻辣口感。同时，也可以尝试搭配一些其他蔬菜，如胡萝卜、青椒等，使菜品更加丰富多样。

遵循这些小贴士，相信你一定能够轻松制作出一道色香味俱佳的水芹菜炒腊肉，让你的家人和朋友大饱口福。

你们有没有吃过这道水芹菜炒腊肉呢？（文中的配图都出自网络）

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