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做饼老是又干又硬?试试这个方法,保证个个柔软筋道,层层分明

餐饮美食佚名2024-06-01

还在为做出的饼又干又硬而苦恼吗?今天分享大家一个秘诀,让你轻松掌握半烫面油饼的独门技巧!不是吹牛,这个方法做出的油饼,个个柔软筋道,层次分明得让人惊叹!咬一口下去,外酥里嫩,口感丰富得让人停不下来,就算放凉了,它依然保持着那迷人的柔软,完全不会变硬。想知道这背后的秘密吗?快来跟我一起学做这半烫面油饼吧,保证让你大开眼界!

准备食材:

普通面粉、开水、凉水、盐、食用油

具体做法:

1.今天和大家分享一个半烫面油饼的做法,这样做出的饼柔软筋道,层次丰富,凉了也不会硬。首先准备面粉400克,用200毫升的开水把一半的面粉烫一下,然后再加入100毫升的凉水搅成面絮状,半烫面做出的饼会更加柔软,而且凉了也不会硬。搅成面絮状之后我们再下手揉,这样防止粘手,把它揉成柔软光滑的面团,盖上盖子醒面30分钟以上。

2.接下来制作油酥,30克面粉四克盐,热油烧开搅拌均匀即可。

3.案板上抹一些油,把醒好的面直接抻成长条,千万不要揉,揉起筋的话,这个饼就会硬,分成四个面剂。
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4.把面剂擀成厚度约为3到4毫米的面皮,然后在边缘的部分,像这样用刮板切一下。

5.其中我们留下一块面积比较大的,像这样整体把它包裹住。

6.用这个方法做出来的饼层次会非常的分明,做好的生坯盖上保鲜膜松弛五分钟,这一步是做油饼必不可少的。

7.只有我们擀开的时候不往回缩,这样做出的饼才会柔软,如果你边擀边往回缩,这个饼一定会非常硬。

8.大火热油下入生坯,盖上盖子焖40秒到1分钟左右开盖,这个时候饼已经鼓起来,我们翻面,盖上盖子再焖20秒左右即可出锅。

9.要想饼特别柔软,有两个必要因素,一是一定要面筋松弛,第二就是保留水分,把饼擀的薄一些,减少烙制时间,水分保留,这样饼才会柔软,大家可以看到这个方法做出的饼效果真的非常好,松软又筋道,层次分明,喜欢就赶紧试试吧。

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