想要做饼不干不硬,柔软多层,只需记住这2点,做100次都不会失败
每次看到市场上那些金黄酥脆、层次分明的饼,你是不是也心动不已,想要自己动手尝试一下?但每次尝试总是差强人意,不是干巴巴就是硬邦邦。别急,今天我这个“面食达人”就来给大家分享两个小秘诀,让你也能做出柔软多层的家常小油饼,从此告别失败! 准备食材: 普通面粉、盐、温水、食用油、花椒粉 具体做法: 1.今天和大家分享家常小油饼的做法,主要从两个要点讲解,保证大家做出的饼柔软多层,一次就能成功。首先我们讲第一个要点,就是和面饼要想特别柔软,面一定要和的尽量软。准备500克面粉,加3克盐增加筋性,当然也可以不加温水,300到350毫升,350毫升这个面就特别的粘手,也可以放360毫升到70度的水,和出来的面既有韧性又非常的柔软,最适合做油饼,这个也是油饼柔软筋道的一个关键。 2.由于我们需要和的面团特别软,会有一点点粘手,我们可以多次少量利用干面粉来防止粘手,揉至光滑之后,我们表皮刷上一层油,这样能够使醒发出来的面团更柔软,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。 3.当然我们也可以提前一晚把油酥做出来,40克面粉加入适量的盐和花椒粉,油烧至冒烟浇入,搅拌至粘稠状即可,这样把面和油酥都提前做出来,早上起来很快就能吃到油饼。 4.早起之后把醒好的面从冰箱拿出,最切记的一点就是一定不要揉,就直接把它抻成长条,为的就是防止它起筋,然后分成7到8份,所谓起筋就是我们在擀面的时候,它会很快的回缩,如果是这种状态下做出的饼肯定会非常的硬。 5.把面剂按成长方形薄片,涂抹油酥之后上下折叠,然后抻长,再把它按薄排出里面的气泡卷起。 6.做好的生坯,我们用保鲜膜盖上松弛五分钟左右,然后我们要把最先做好的,因为它松弛的会更好一些,大家可以看到这个时候我们擀它基本是不回缩的,这种程度就是醒好了,这样做出的饼才不会硬。 7.接下来就是第二个要点,烙制时间,如果用电饼铛的话,建议火力全开。平底锅用小火,油热之后再下入饼坯,烙至变色翻面,然后盖上盖子焖20到30秒,开盖之后翻面再烙10秒钟即可出锅。 8.总结起来第一点就是要想饼柔软,和的面一定要越软越好,第二点就是我们尽量把饼皮擀薄,大火烙制,减短烙制时间,保留水分,饼才不会硬。 |
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