发糕好吃有秘诀,只需注意一点,保证松软又筋道,不塌陷不发粘
餐饮美食佚名2024-07-09
发糕,它不仅是餐桌上的常客,更是心灵的小确幸。但你知道吗?要做出松软又筋道,不塌陷不发粘的完美发糕,其实只需掌握一个小秘诀!今天,就让我带你揭秘,让这份甜蜜成为你家餐桌上的新宠儿! 准备食材: 普通面粉、酵母粉、白糖、温水、食用油、红枣 具体做法: 1.今天和大家分享一个白面发糕的做法,这样做出的发糕松软筋道,不塌陷不发粘,保证一次成功。首先我们准备300克面粉,中高筋粉都可以,加入三克酵母,再加入15克白糖,糖可以促进发酵,同时使发糕的口感微甜,再加入温水230毫升,边倒边搅成比较粘稠的面糊,像这种程度就可以,盖上保鲜膜醒发至两倍大。 2.需要大家注意,第一次醒发好的面一定要把空气排净,这样我们二次醒发的时候气孔均匀,蒸出的发糕才不会塌陷。
3.我们在模具中铺入油脂,这样更容易脱模,轻轻震动排出大气泡,使里面的气孔更均匀,然后蒸锅我们稍微烧至温热,这样醒发的更快,盖上盖子二次醒发1.5倍大。 4.饧发的过程,我们可以准备一点自己喜欢的干果,也可以把大枣切成小丁,放在醒发好的面糊上。 5.这个时候我们盖上盖子,大火烧开转中火蒸20分钟,关火再焖五分钟,防止遇冷回缩。 6.其实做发糕的重点就在于调面糊,面糊调的越干,面筋的支撑力越强,这样我们二次醒发和蒸的时候才不会塌陷,口感也会更筋道。 |
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