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最正宗酱香饼做法,柔软多层,酱料配方详细讲解,学会就能开店

餐饮美食佚名2024-07-23

在这个快节奏的时代,一口热腾腾、香气扑鼻的酱香饼,总能瞬间唤醒味蕾,温暖人心。今天,就让我带你走进酱香饼的制作秘境,揭秘那令人垂涎欲滴的正宗做法,保证你学会后,开店也能轻松吸引食客排长队!

准备食材:

普通面粉、盐、开水、食用油、蒜蓉辣酱、香其酱、孜然粉、辣椒粉、葱姜蒜、花椒、香叶、素蚝油、味精、清水、白芝麻

具体做法:

1.今天和大家分享一个千层酱香饼的做法,我会从和面到熬制酱料详细讲解。首先我们准备面粉300克,中高筋粉都可以,加入三克盐增加筋性,开水100毫升烫3分之1的面,其余的用温水150毫升,水温30到40度就可以,搅成面絮状,加入20毫升食用油,加油使做出的饼会更加柔软且凉了不硬,揉成柔软的光滑面团,我们在面团的表面刷上一层油,这样醒发出来的面团会更加柔软,在面团上覆盖上一层保鲜袋,这样醒发出来的面会更加的有韧性,而且醒发的会更快一些。

2.接下来我们来准备酱料,蒜蓉辣酱一袋,香其酱一袋,如果找不到香其酱的话,可以用其他比较细腻的,味道小一些的酱料来代替,再准备孜然粉和辣椒粉,要细腻一点的颗粒,再准备一些葱姜蒜切大块,花椒和香叶备用。

3.锅中放入100毫升的食用油烧开,倒入配料炸成褐色捞出,我们要的就是配料的香味。

4.我们关火,倒入孜然、辣椒粉炸出香味,因为油温太高的话,这两种细粉容易炸糊,然后倒入香其酱和蒜蓉辣酱熬制,开火加入素蚝油、味精,然后再加入适量的清水稀释,像这种粘稠程度就可以,如果太干的话,酱料在饼上不易刷开,口感会太咸。

5.接下来我们来制作油酥,30克面粉加入烧开的热油40毫升,调成稀油酥,油酥中不需要再放盐了,本身酱料的盐度就够了。

6.然后把醒好的面直接搓成长条,下三个面剂,不要揉面,揉面面起筋,延展性就不好了。

7.接下来我们把面剂按扁按薄,厚度约为4毫米左右即可,均匀的涂抹上油酥,切开一个半径,从一面卷起。

8.捏合边缘和底部,底部轻轻的捏合即可,大头朝下按扁,这样生坯就做好了。
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9.这种做法的饼坯擀好之后,表面特别的平整,容易刷酱料,做好的饼坯盖上保鲜膜二次松弛十分钟之后,这样饼更容易擀开且更加柔软。

10.擀成2到3毫米厚度的椭圆形面皮,用擀面杖卷起。

11.起锅开小火,油温六成热下入饼坯,向一面推出褶皱,盖上盖子焖30秒,这样推出褶皱一是能够放入更多的饼,二是能够减少与锅底的接触面积,使饼更加柔软。

12.我们开盖刷油翻面,由于这个饼特别的薄,大家可以看到这个时候它基本已经熟了,然后我们盖上盖子再焖30秒,这样做是使表皮更加的酥脆。

13.开盖之后,我们关火翻面,大家可以看到这个时候它表皮是微微酥脆的,这种口感特别的好,我们均匀的刷上一层酱料,这个咸度可以依据个人口味增减,撒上葱花和芝麻点缀,这样我们美味的酱香饼就做好了。

14.我们利用一个盘子把整张饼出锅,出锅之后切成小块就可以享用美味了。

15.这样做出的饼柔软筋道,而且层次特别的丰富,酱香味十足,喜欢就赶紧试试吧。
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