吊炉葱花饼,外面卖3元一个排队买,葱香十足,一锅烙8个不够吃
在喧嚣的都市中,总有一些味道能瞬间勾起我们对家的思念。今天,就让我带你解锁一道家传美味——吊炉葱花饼,让你在家也能享受到外面排队才能买到的美味,而且,一次做八个都嫌不够吃哦! 准备食材: 高筋面粉、盐、温水、食用油、五香粉、葱花 具体做法: 1.今天和大家分享一个吊炉葱花饼的做法,它的特点就是外酥里软,层次丰富,葱香味十足,做法非常简单。首先我们准备高筋面粉300克,加入三克盐增加筋性,温水170毫升,水温45度,微微烫手即可,搅成面絮状,我们加入约20毫升的食用油,加油能够使饼更加柔软,且和面的时候不容易粘手,我们把面絮揉成柔软的光滑面团。 2.放在案板上,直接搓成长条,下8到10个面剂。 3.把面剂揉搓成光滑的长条状,我们在盘子的底部刷上一层油,然后把面剂放在盘子中,面剂上再刷上一层油,这样醒发出的面剂更加柔软,我们盖上保鲜膜醒发40分钟以上。 4.接下来我们来制作油酥,面粉30克,一克五香粉,三克热盐,热油40毫升,搅拌成稀油酥备用。 5.多准备一些小葱叶切碎备用,不要用葱白,太硬容易把饼戳破。 6.接下来我们在案板上抹上少许的油,把醒好的面剂用手抻长按扁,再用擀面杖把它擀薄至半透明状,擀的越薄做出的饼口感越好,然后均匀的涂抹上油酥,撒上一层葱花。 7.然后我们的右手拽住拎起面皮,左手使面皮自然裹住葱花,最好裹进空气,这样做出的饼皮会更加酥脆。 8.然后自然盘起,这样我们的饼坯就做好了。 9.也可以像这样上下折叠面皮,然后把面皮抻长。 10.也是自然盘起,这样我们的饼坯也做好了,这两者的效果相差不大,做好的饼坯盖上保鲜膜松弛五分钟,这样烙出的饼会更柔软。 11.接下来我们起锅开小火,油温微微热,我们就下入饼坯,因为这个饼层次特别薄,高油温下锅容易烙糊,烙至底面微微变色,我们就要翻面,翻过来烙至另一面呈微黄色,我们再次翻面,饼的层次特别薄,所以说我们要小火慢烙,反复翻面,直至烙至两面金黄酥脆即可出锅,全程大约烙制4到5分钟即可。 |
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