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外面卖7元一斤酱香饼,在家就能做,从和面到秘制酱料,详细讲解

餐饮美食佚名2024-08-10

在这个快节奏的时代,街头巷尾的酱香饼总能以它独特的香气和诱人的色泽,瞬间勾起我们的味蕾记忆。但你知道吗?那让人欲罢不能的美味,其实在家也能轻松搞定!今天,就让我带你一起揭秘,从和面到秘制酱料,一步步打造出口感柔软、酱香味十足的千层酱香饼,让你在家就能享受星级美食的待遇!

准备食材:

普通面粉、酵母粉、白糖、温水、香其酱、蒜蓉辣酱、葱姜蒜、孜然粉、辣椒粉、素蚝油、味精、白芝麻

具体做法:

1.今天和大家分享一个千层酱香饼的做法,它的特点就是口感柔软,酱香味十足,同时和大家分享一款非常好吃的酱香饼酱料的做法。首先我们准备普通面粉300克,加入三克酵母,再加入三克白糖促进发酵,温水200毫升,先把酵母化开,然后边倒边搅拌,如果不喜欢吃发面的,也可以做成死面的,直接在面粉中加入三克盐,也是温水搅拌,搅拌成面絮状,我们把它揉成稍软的光滑面团,这种面絮状揉起来是不粘手的,盖上保鲜膜密封醒发30分钟,也可以在晚上把面和出来放冰箱冷藏发酵一晚,这样早上起来更加方便,节约时间。

2.接下来制作油酥,面粉30克,热油30毫升搅拌均匀,不用加盐,因为出锅之后我们还要刷酱料。

3.然后我们来制作酱料,这是所需要的原料,香其酱一袋,蒜蓉辣酱一袋,葱姜蒜适量,其中圆葱稍微多一些,这样酱料更加鲜美。

4.接下来锅中放入约60毫升油烧开,下入葱姜蒜末煸炒至褐色捞出,把颗粒状的东西捞出,这样炸出的酱口感更加细腻。

5.这时我们把火调成小火,倒入孜然粉,喜欢吃辣的也可以加一些辣椒粉,加入两种酱料,大家记住熬酱料一定要用小火,不停的翻炒,防止粘锅底,炒至酱料冒泡,加入素蚝油,继续翻炒一分钟,出锅前加入味精即可,因为不是商业版的,我们不需要加入太多的配料,这个酱料属于万能酱料,刷各种饼类,都很美味,主要是可以保存很长时间,用起来很方便。

6.大家看一下,面团发酵到这种程度就可以。

7.然后我们在案板上放一些干面粉,把面团揉搓排气,多揉一会儿,把它分成两个面剂就可以。


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8.接下来我们把面剂揉成圆形的面饼,用手把它按扁,用擀面杖擀成约3毫米厚度的圆形面饼,均匀的涂抹油酥,饼的边缘不要抹,这样防止我们捏合的时候不容易粘连,接下来我们在面皮上切开一个半径,然后像这样旋转,把它卷起。

9.一定要捏合边缘捏紧,防止油酥露出,然后用收拢法收紧底部,捏合封口,最后大头朝下,我们把它按扁,这样生坯就做好了。

10.把做好的生坯先用手按扁,再用擀面杖把它擀成椭圆形的薄饼,厚度约为2厘米,饼越薄越容易熟,烙制的时间短,饼才会柔软,用擀面杖把饼坯卷起。

11.然后起锅开小火,油温四成热下入饼坯,然后像这样用手向一面推,这样能够下入更多的饼,而且能够使烙出的饼更加的柔软,更加漂亮,饼坯下入之后直接刷油,盖上盖子焖一分半钟左右。

12.时间到我们开盖,大家可以看到这个时候的饼已经鼓起,而且完全变色,基本已经熟了,然后我们翻面,大约再烙制一分钟左右,再次翻面,因为饼比较薄,而且是发面的,所以说很容易熟。

13.然后我们关火,刷上万能酱料,撒上葱花和芝麻就可以出锅了,这样我们千层酱香饼就做好了。

14.我们做的这个酱香饼是发面的,它的口感是蓬松柔软,而且凉了不硬,更容易消化一些,这个酱香饼也可以做成死面的,它的口感是比较筋道一些的,喜欢就自己试试吧。
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