千层麻花,一张面皮,半碗油酥,层层酥脆,原来做法那么简单
在这个快节奏的时代,偶尔的味蕾小确幸总能让我们心生欢喜。今天,就让我带你走进一场关于“千层麻花”的甜蜜邂逅,你会发现,原来这层层酥脆的美味,制作起来竟是如此简单而充满乐趣! 准备食材: 普通面粉、酵母粉、白糖、凉水、食用油 具体做法: 1.今天和大家分享一个千层麻花的做法,它的特点就是外酥里软,层次丰富,口感香甜酥脆,做法非常简单。准备普通面粉400克,加入四克酵母,40克白糖,这个量可以依据个人口味增减,凉水250毫升,用凉水和面是为了减慢面团的发酵速度,延长醒面的时间,这样面的延展性才会好,把它揉成稍软的光滑面团,密封醒发40分钟,其实这个过程不是发面,主要是醒面,醒好的面它才会有良好的延展性。 2.接下来我们来制作油酥,面粉150克,油70毫升,搅拌至没有干面粉,我们倒在案板上,用手掌把它搓的更细腻,这样更容易擀开。
3.然后我们在案板上放一些干面粉,把醒发好的面揉搓排气,多揉一会儿,我们把它揉成长条形,用手把它按扁,用擀面杖把它擀成长方形的薄片,厚度大约为半厘米即可,放入油酥,把油酥铺平。 4.然后把面皮折叠过来,包住油酥,捏合封口,然后从中间向边缘擀,不要回头,防止油酥露出。 5.再次折叠整理成长方形对齐,接下来我们第三次把它擀薄,然后对折之后再次整理,然后再次擀薄,整理成规则的长方形即可。 6.接着我们把面皮切成1.5厘米的宽条,要切的尽量均匀一些。 7.这时我们可以清晰的看到它的纹路了,这个就是层次,然后我们左右手向相反的方向揉搓上劲,然后对折捏合封口,再次向相反的方向揉搓上劲。 8.再对折,然后把一端塞到麻花剂里,防止炸的时候麻花散开。 9.生坯做好之后,盖上保鲜膜醒发20分钟左右,醒发至原来的1.5倍即可,醒发好的麻花炸出来才会松软酥脆。 10.这时我们起锅开小火,油温五成热就要下入生坯,如果油温过高的话,麻花层次比较薄,容易炸糊,炸至底面金黄,我们翻面,如果说喜欢稍微柔软的口感,炸至微黄的时候翻面即可,炸至两面都成金黄色即可出锅,这个过程约需要4到5分钟。 11.总结两点,第一点就是一定要用凉水和面,减慢面团发酵的速度,这样面的延展性才会好,我们开酥的时候才不会擀漏,第二点,二次醒发一定要到位,这样做出的麻花才能蓬松酥脆,全程要小火慢炸,防止炸糊。 |
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