百科网

首页 > 餐饮美食

餐饮美食

教你做最好吃葱油饼,秘诀全告诉你,做法详细讲解,想失败都难

餐饮美食佚名2024-08-12

清晨的第一缕阳光透过窗户,厨房里弥漫着诱人的葱香,金黄酥脆的葱油饼在平底锅中滋滋作响,那画面,简直是早餐界的“颜值担当”与“味觉盛宴”!今天,就让我带你走进这场美味之旅,揭秘那柔软劲道、葱香味十足的葱油饼制作秘籍!

准备食材:

普通面粉、盐、开水、温水、食用油、小葱叶、花椒粒

具体做法:

1.今天和大家分享一个家常葱油饼的做法,特别的柔软筋道,葱香味十足,我会从和面到烙制详细讲解,做法很简单。我们准备普通面粉300克,加入三克盐增加筋性,把3分之1的面粉用100毫升的开水和面,边倒边搅拌,剩余的3分之2用约130毫升左右的温水和面,搅拌至没有干面粉,加入15毫升食用油,加油能够使饼更柔软且凉了不硬,揉成柔软的光滑面团,密封醒面一小时以上,可以晚上和好面密封放冰箱冷藏醒发一晚。

2.接下来我们来制作葱油酥,小葱叶一把,选择葱叶是因为它比较柔软,防止戳破饼皮,而且味道更好,干面粉20克,加入三克盐,我们把小葱切碎放入碗中,锅中倒入40毫升的食用油烧开,下入花椒粒炸出香味,我们过滤掉花椒粒,把热油直接浇在葱花上炸出香味,这样调制出的葱油酥特别美味。

3.之后我们醒好的面放在案板上直接搓成长条,不要揉面,揉面起筋的话不容易抻开,下五个左右的面剂即可。

4.接下来我们把面剂抻长按扁,按的稍微均匀一些,这样我们一会儿拉伸的时候防止断开,用勺子倒入葱油酥,然后把它们涂抹均匀。

5.然后我们像这样向后拉伸折叠面皮,重复这样的动作。

6.做好之后,我们按压排出里面的空气,再次把它抻长按扁,然后边向后拉伸边卷起,这样做饼的层次非常的薄,而且丰富。


(www.ws46.coM)

7.做好的饼坯再松弛十分钟,这样更容易擀开,不破坏它的层次,而且口感也更加柔软,按压不回弹即可。

8.我们把饼坯先用手按扁,这样能够保持它的纹路不变,用擀面杖上下各擀一仗,之后翻面把它擀开,大约擀至2到3毫米的薄厚即可,这样更容易烙熟。

9.起锅开小火,一定要等锅热好之后,倒入少许的油即可,油温五成热,我们下入饼坯,把它整理得更圆润,刷上一层凉油,然后盖上盖子焖一分钟,这样能够锁住水分,使饼更加柔软,开盖后饼已鼓起,我们翻面盖上盖子,再焖八分钟左右即可出锅。

10.把饼坯擀的尽量薄一些,然后烙制的过程中盖上盖子,这样做都是为了减短烙制时间,保留饼的水分,这样做出的饼才会柔软。
打赏